危地马拉薇薇特南果产区|Waykan“夜星”微批次|水洗卡斯提欧 Cas

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• 　　危地马拉薇薇特南果产区|Waykan“夜星”微批次|水洗卡斯提欧 Castillo、卡杜拉的风味？
   
  　　在危地马拉的方言中，“Waykan”意思是闪耀在夜晚空中的星星或星光。“夜星计画”（Waykan） 是生豆商 Cafe Import 的一项计画。他们透过马拉松式的杯测，不断地杯测每一支咖啡，找出品质与风味极佳的咖啡，分级为“夜星”微批次。而“星夜”也被作为足以代表薇薇特南果咖啡的风味与品质。只要农民拥有农场，不论农场规模大或小，不论产量是 2 袋或是 200 袋，他们生产的咖啡都能被杯测。口感干净、清爽，而且能获得 85-86 分的咖啡，就会被标为薇薇特南果的区域豆。若获得 87 分以上的高分，则个别批次单独处理，作为微批次贩售，并且可以获得更高的报酬，以奖励品质高的咖啡，还可以获得“夜星徽章”。
   
  　　豆种：哥伦比亚 Colombia、卡杜拉 Caturra、卡斯提欧 Castillo
   
  　　产区：薇薇特南果 Huehuetenango
   
  　　生产者：Chajul、Quiche、Cotzal、Nebaj 四个市镇小农
   
  　　海拔：1200-1700米
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　分级：微批次，87分以上
   
  　　风味：黑葡萄、香草、杏仁
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-23 22:57:01