布隆迪卡扬札省|2011年声望杯第四名|Kabuye卡布耶区水洗波旁种的

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• 　　布隆迪卡扬札省|2011年声望杯第四名|Kabuye卡布耶区水洗波旁种的风味？
   
  　　卡杨札省位于布隆迪北边，地处布隆迪和卢旺达的边境交界处。卡杨札省能够生产区优质咖啡，全靠两个主要原因：一、高海拔的气候环境，二、良好的水洗处理厂制度及设备。隆迪的气候通常是“热带”高原气候，有著非常大的昼夜温差。殖民者发现“波旁”是最适合在当地气候环境种植的咖啡品种，然而由于对咖啡研究投资的中止，“波旁”成了留在这个国家的唯一一个咖啡品种，并且一直使用著“全水洗”的处理方式。布隆迪的地理环境十分适合咖啡种植。境内并无咖啡庄园存在，其咖啡种植业完全以小型家庭农场的形式进行，品质上差异性很大，并且常年的战乱与社会动荡也使得其咖啡种植业非常混乱。但不得不承认这里拥有出产高品质咖啡的潜力。
   
  　　2008年起，布隆迪开始朝精品咖啡产业转型，促使更多如直接贸易及产地可溯源的采购方式出现。 2011年布隆迪举办了名为声望杯（Prestige Cup）的咖啡质量竞赛，这也是在正式举办更具规模的卓越杯（Cup of Excellence）之前导赛。来自各湿处理厂的咖啡豆分别储存，并依质量排名，之后在拍卖会售出，咖啡豆都具产销履历。在也意味著来自布隆迪的独特的优质咖啡豆将逐渐出现在市面上，对质量的提升极有帮助。
   
  　　布隆迪的咖啡风味有微妙的复杂感，喝过的人会念念不忘它的味道。寄托故事和情感种植出来的咖啡都如此，好咖啡就是为了告诉我们，没有一片土地要被世界遗忘。
   
  　　坐落于帕恩甲山丘（Mpanga Hill）的帕恩甲处理厂属SEGEC拥有。帕恩甲位于布隆迪境内卡杨札省的卡布耶区。而帕恩甲处理厂的所在地–马尔达第则系卡杨札的一个小地区。帕恩甲处理厂建立于2009年，并于2010年开始营运。
   
  　　SEGEC是一家位于卡杨札区内的私人水洗处理厂。该处理厂管理人Jean Clement Birabereye总是有办法找到对精品咖啡有兴趣的年轻企业家来投资，且Jean Clement Birabereye凭藉著他那超过丰富的咖啡经验，也同时获得担任布瓦伊（Bwayi）和科雅玛（Kiryama）的处理场管理人。SEGEC在2011年的Burundi Prestige Cup中获得全国第四的成绩，并同时在布隆迪CoE卓越杯中，获得冠军、季军双优胜冠军处理厂的殊荣！
   
  　　虽属SEGEC旗下的处理厂，但帕恩甲处理厂，也秉持著同样原则–“生产少量但高品质的咖啡”帕恩甲处理厂每年约处理来自3,400位农民所收成的咖啡樱桃，厂内的处理设备有：450个干燥棚架、六部去果皮机器，以及两部压榨机。基于帕恩甲处理厂的最终原则–品质至上，该处理厂提供了许多让咖啡农们更奋力、用心于采收作业的诱因。
   
  　　处理厂内的咖啡樱桃皆经过完整的水洗、发酵作业。咖啡经发酵后，就会被移往阴凉处预先去果皮，以保护咖啡受到阳光的直接照射。接著咖啡会被移到至于太阳底下的干燥棚架上，并不断地被翻动以保咖啡受到均衡的曝晒。且在将咖啡移动至棚架上的过程中，咖啡的外皮是完好无缺的！本批次咖啡风味特色：莱姆、柑橘、仙楂、柠檬养乐多、优格、线条明确锐利、明亮而个性鲜明，晶莹剔透但仍保有深度。
   
  　　2014年 布隆迪CoE冠军（90分）、季军（89.17分）双优胜冠军处理厂
   
  　　2014年 Burundi Prestige Cup National Competition 第4名
   
  　　（当年度布隆迪22个全国水洗处理厂排名前5）
   
  　　产 区：卡杨札省（Kayanza）卡布耶区（Kabuye）
   
  　　品 种：波旁（Bourbon）种
   
  　　海 拔：1,800米
   
  　　处理法：水洗
   
  　　采收期：5月到8月
   
  　　风味：葡萄干、黑莓果酱、熟桃子的浓郁香气、前段则是蔓越莓、柑橘、桃子果汁的甜美风味，而焦糖与橘子果酱的丰富甜感也充满了整杯咖啡，日晒的发酵酒香也非常突出，像是橘子酒或是桃子的滋味，绝对是独树一格的普隆地精品咖啡。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　

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2018-10-23 23:02:40