哥斯达黎加|塔拉珠皮诺斯Los Pinos批次水洗卡杜拉、卡杜艾的风味

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• 　　哥斯达黎加|塔拉珠皮诺斯Los Pinos批次水洗卡杜拉、卡杜艾的风味？
   
  　　哥斯达黎加的咖啡总是令人兴奋的，繁多豆种，加上处理法的控制，创造了各种不同的风味。面对这么多选择，很容易被不同处理法风味所淹没。今年 Workshop 烘焙过白蜜批次 El Roble，有著明显的红枣与软糖风味，部分原因来自于日晒干燥时残留在豆壳上的糖份。今年 Workshop 的第二支哥斯达黎加皮诺斯 （Los Pinos） 是水洗，品种是卡杜拉与卡杜艾。
   
  　　咖啡农 Henry Hernandez Padilla 是 Finca El Platanillo 农场的农场主与管理者，农场只有 3 公顷，咖啡樱桃在 Rio Jorco 微处理厂处理。今年稍早，Workshop 到哥斯达黎加这个水洗厂杯测时，这支咖啡就非常突出，特别干净。那时他们就得知这个水洗厂生豆取样的水分含量与水活性读数，总是非常稳定与持久，虽然这并不保证风味一定很棒，但是代表干燥过程缓慢均匀，当烘豆厂买了生豆，过了一段时间后烘焙，风味也不易消失。
   
  　　在面对哥斯达黎加不同的红蜜、黑蜜处理或全日晒豆，更刺激与更强烈的水果风味时，皮诺斯的干净与细致风味很容易被忽略。因此 Workshop 的烘焙强调其甜感、多层次、希望能表现皮诺斯原初干净的风味。为了达成均衡的烘焙发展，并且有更好的控制，每一锅豆量较少，一开始的时候用较小火力，维持稳定的热能，发挥平衡的风味组合。这样做同时可让烘焙更快速，保留酸质、避免烘焙烟味。
   
  　　产区：塔拉珠 Tarrazu
   
  　　农场：Finca El Platanillo
   
  　　处理厂：Rio Jorco Micromill
   
  　　生产者：Henry Hernandez Padilla
   
  　　海拔：1750-1800米
   
  　　豆种：卡杜拉 Caturra & 卡杜艾 Catuaí
   
  　　处理法：水洗 washed
   
  　　风味：细腻、天鹅绒般的口感，带无花果、夏威夷豆和焦糖般精致、平衡和圆润的风味，绵长甜感的尾韵
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-31 16:52:58