2013年COE#1冠军萨尔瓦多|Nicolas尼可拉斯庄园帕卡马拉黑蜜处理

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• 　　 2013年COE#1冠军萨尔瓦多|Nicolas尼可拉斯庄园帕卡马拉黑蜜处理的风味？
   
  　　位于萨尔瓦多 Chalatenango 省份，接近洪都拉斯边界，于中美洲突起群脉中，海拔拉至1450——1550m， 全年凉爽， 稳定雨量及特殊矿物松软土质， 使得农庄培养的有机肥能穿透松软土壤，咖啡树充份吸收养份，农庄范围不大，位于天然水源区最上游。 土壤肥沃及微型气候使 咖啡树绿得发亮，每颗咖啡都呈现强健的生命力， 庄园主以半世纪的栽种经验，三次参赛皆是全国之冠。
   
  　　三届得奖介绍：
   
  　　庄园主 Ignacio Gutierrez Solis 于1991年内战结束， 在继承自父亲的 Finca Roxanita（罗尚尼塔庄园）土地栽种咖啡。 于2011第ㄧ次参加COE 竞赛便以杯测分数93.19 超高杯评获得COE总冠军。庄园主将其中ㄧ块土地Finco San Nicolas （尼可拉斯庄园） 传承给儿子。就在隔2年， 庄园主儿子再度以 PACAMARA 品种以特殊蜜处理法， 再度夺下2013 总冠军。庄园主于2012年购入 El Pocitos （波西多庄园）， 以原生种PACAMARA 育苗，并以有机农作肥栽植，2015 参与COE 竞赛又以92.06高分， 三度勇夺全国总冠军。
   
  　　省分：Chalatenango
   
  　　农场：尼可拉斯庄园 2013 COE#1 总冠军
   
  　　海拔：1,450m——1,550m
   
  　　品种：100% PACAMARA
   
  　　处理方式：黑蜜处理
   
  　　杯测风味： 山茶花香气， 蔗糖甜， 红葡萄酒， 蜜李， 清爽的果汁酸甜， 水蜜桃， 回甘水果酸甜， 蜂蜜甜。 非常甜美干净，圆润，柔滑，余味悠长，完美的结构
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-10-31 19:58:34