萨尔瓦多圣安娜火山Apaneca产区|半水洗+半蜜处理|巧克力情人庄园

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• 　　萨尔瓦多圣安娜火山Apaneca产区|半水洗+半蜜处理|巧克力情人庄园的波旁风味？
   
  　　是位于萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山区的一个农庄，海拔高度在1300——1500米，在火山带的山腰上，水气充足，有许多的微型气候，造就了此处种植的咖啡，风味非常细致。此农庄种植的是以Bourbon品种为主，绵延在整个山腰上。由于此区域的原始林相保留的相当完整，所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。 Finca Guayabo主要以不同方式处理法来呈现这支咖啡豆，农庄庄园主以50%的蜜处理，及50%的水洗法在萨尔瓦多就调和成这支巧克力情人，single orrigin的咖啡。以100%的Bourbon品种，用2种不同的处理方式，让整个咖啡的风味更加多层次，口感更丰富。 此处蜜处理作法是将咖啡豆运到海拔约800米的蜜处理场。海拔较低处理好处是此处不易起云雾，日照充足、紫外线强，让咖啡豆吸收足够热能，呈现非常好的香气。此处蜜处理咖啡，在很短时间内使咖啡晒干，风味更能很扎实的呈现。 水洗法则运用此区域丰富水资源，让咖啡呈现很干净的口感。 用50%蜜处理搭配50%水洗混合一起，做成一支single orrigin很有特色的咖啡，是这个农庄想要表达的风味。因为此咖啡充满了巧克力、可可、核果奶油的调性，整个厚度很滑顺，适合中焙方式呈现这支咖啡独特的巧克力味，所以我们特别命名为“巧克力情人”。
   
  　　FincaGuayabo主要是以不同方式的处理法来呈现这支咖啡豆，农庄庄园主以50%的蜜处理，及50%的水洗方式在萨尔瓦多就调和成这支巧克力情人，single orrigin的咖啡。以100%的Bourbon品种，用不同的处理方式，让整个咖啡的风味更加多层次，口感很丰富。　　此处蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约800米的蜜处理处理场。到海拔较低的地方处理的好处是，此处不易起云雾，日照充足、紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能。使咖啡呈现非常好的香气。此处蜜处理的咖啡，可以在很短的时间内，使咖啡晒干，风味更能很扎实的呈现。水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让咖啡呈现很干净的口感。
   
  　　用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起，做成一支single orrigin很有特色的咖啡，是这个农庄想要表达的风味。因为此咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性，整个厚度很滑顺，适合以中焙的方式，来呈现这支咖啡它独特的巧克力味，所以我们特别把它命名为“巧克力情人”系列。
   
  　　由于农场主人热爱这片土地，所以他用丛林式的种植方式，保留许多原生树种做为遮荫树，这样也提供了野生动物合适的栖息环境，是对地球环境善意的表现。庄园也很关心农民的生活，会在不同的节日分发奖金给农民，帮助农民生活能过得更好。
   
  　　区　　域：Apaneca-Ilamatepec
   
  　　海拔高度：1350 m
   
  　　处理方式：50%水洗+50%蜜处理
   
  　　品　　种：Bourbon
   
  　　处理方式：水洗/蜜处理
   
  　　风味描述：巧克力，牛奶糖，蔗糖，太妃糖 ,核果风味，浓厚醇度， 回甘甜可可及热带水果尾韵，巧克力 牛奶糖 蔗糖 太妃糖 核果风味 浓厚醇度 回甘甜 尾韵 可可 奶油甜
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-11-01 16:46:59