哥伦比亚Huila兀拉省|加尔松Coocentral小农合作社水洗卡杜拉、哥

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• 　　哥伦比亚Huila兀拉省|加尔松Coocentral小农合作社水洗卡杜拉、哥伦比亚品种的风味？
   
  　　Coocentral 小农合作社位于兀拉省的加尔松镇，自1975年成立以来，成员由草创时期的55名成员成长到目前3000多名，并且持续扩张中。大部份的小农平均产出10——15袋的小批次咖啡，邀请美澳等地的国外贸易商与哥伦比亚当地的杯测师一起进行评比。Coocentral 小农合作社的营运型态近似于银行，对于参与成员提供相当程度的经济上支持，非主要产季时期合作社会提供信用贷款，贷款资金让他们得能维持这段困苦时期的衣食生活及教育、医疗所需。国外买家直接与合作社交易，所得由合作社统筹回馈生产者，透过杯测评比，品质优异的批次会获得相应较高的报酬，大程度的鼓励生产者投入追求品质的提升。而因为产出的品质向来有不错的水平，也让买家愿意以高于一般市场平均的价格来收购这些咖啡，这样的收入让农民足以维持生计并还清贷款；部份利润用以投入当地社区建设、生产设备建置（小农有权利可以选择建设基金的用途，如要改造厨房还是在自家整建干燥平台，农民与合作社之间的连系十分紧密）及专案执行所需。除了上述所提及的现金直接回馈给生产者、合作社建设基金外，Coocentral也将收入的一部分专门用以照顾妇孺，剩余的部份则为农民建立个人储蓄帐户基金，以因应未来可能的开支、教育费用及健康保险。
   
  　　风味：黑巧克力 柠檬皮 蔗甜清新 香甜丰富
   
  　　产区：兀拉省
   
  　　生产者 加尔松区地方小农
   
  　　处理法 水洗
   
  　　品种 卡杜拉、哥伦比亚
   
  　　海拔 1600-1900米
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-11-01 16:54:00