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BSCA认证|巴西巴希亚省Bahia产区|湖山农场的Mundo Novo风味?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-06 18:52 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) BSCA认证| 巴西 巴希亚省Bahia产区|湖山农场的Mundo Novo风味? 巴西 是全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋,超过全球产量的1/3!巴西精品咖啡协会(BSCA)致力于




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  •   BSCA认证|巴西巴希亚省Bahia产区|湖山农场的Mundo Novo风味?
     
      巴西是全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋,超过全球产量的1/3!巴西精品咖啡协会(BSCA)致力于提升巴西咖啡的品质。国际上,帮忙推广巴西的好咖啡,帮助巴西咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面,则帮忙农夫持续改进农事作业,并确保有更良好的社会福利。
     
      咖啡最早于18世纪初期引进巴西,目前有 两百万公顷 的土地用来种咖啡,主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种,像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理,但越来越多使用自然干燥法和半日晒法的咖啡,目的都希望将豆子不同的多元特色呈现出来,比较大的庄园每种处理法都用上,巴西各地的农作收成时间不尽相同,直达咖啡从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。
     
      Fazenda Lagoa Do Morro 湖山农场,位在巴西近年生产极优蜜处理与日晒豆的Bahia巴希亚省中心区域,属于钻石高原产区海拔平均高度达900米,平均温度21度,4,400公顷的农场1,100公顷种植咖啡豆是农场的主要农作物,其他还种植百香果、木薯、剑麻、等。现在的主人Lessivan Pacheco,大部份的工作是由家族成员负责,只有收成季节才会另外雇请外面的工人,收成季节一般是在六月到九月,每天都严选手采成熟鲜红的咖啡樱桃,进行半水洗处理(类似蜜处理)然后在农场的晒豆场日晒干燥,干燥后再依批量编号带著黏膜并分别存放,供日后销售。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm庄园名称: Fazenda Lagoa Do Morro  湖山农场
     
      Farmer 咖啡农: Lessivan Pacheco 家族
     
      City城市: Brejões
     
      Region产区: Bahia 巴希亚省
     
      Country国家: Brazil 巴西
     
      Farm Size农场面积: 4,400公顷
     
      Coffee growing area咖啡种植面积: 1,100 公顷
     
      Altitude海拔高度: 900米
     
      Annual Precipitation年雨量:2,000豪米mm
     
      Certification认证:BSCA 巴西精品咖啡协会
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Bourbon波旁, Catuai卡杜艾、Mundo Novo 蒙多诺渥
     
      Processing System处理法: Semi Washed 半水洗法
     
      Appearance外观: 16——17目
     
      Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 榛果, 坚果, 辛香料, 八角, 葡萄, 香蕉, 苹果, 李子, 桃子, 可可, 焦糖, 花生酱, 巧克力,
     
      酸质complex: 低调水果酸, 柑橘苹果酸, 蓝莓酸低, 和缓优雅, 质朴自然乡村味道
     
      复杂度与other其他: 单一的香甜感, 复杂度低, 浑厚滑顺口感, 乳脂状极佳, 葡萄桃子味明显, 收尾余韵水果甜味拉的长
     
      整体风格属性:低强度, 平衡, 甜
     
      整体评语:干净不复杂的口感,低酸度水果甜味,重烘焙时充满榛果巧克力的香醇,Lagoa Do Morro湖山咖啡是一支平稳中性温和的巴西豆。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间日晒  
     

 

 

 

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