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萨尔瓦多圣塔安娜火山|Malacara C 马拉卡拉C农场蜜处理豆SHB波旁

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-07 20:43 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 圣塔安娜火山|Malacara C 马拉卡拉C农场蜜处理豆SHB 波旁 的风味? 萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要




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  •   萨尔瓦多圣塔安娜火山|Malacara C 马拉卡拉C农场蜜处理豆SHB波旁的风味?
     
      萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要因为它的迷你就忘了它的存在,在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon varietal波旁种,像是橘色,粉红波旁,红色波旁等,波旁种给世人的印象是干净度极佳,口感明亮甘甜,还带有强烈的柑橘酸香,值得注意的是萨尔瓦多为Pacas ,Pacamara  varietals帕卡斯和帕卡玛拉咖啡树种的宗主国,典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感,还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵,是近年中美洲最棒的品种之一许多国家也种植出不错的Pacamara帕卡玛拉咖啡豆。
     
      咖啡豆子采收一年只有一次,是在11月和次年的2月间,所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上,与其他中南美洲国家的咖啡农场相比,大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型,农民们怀抱著无比的热情以及专业技术,生产出质优的咖啡樱桃,使得咖啡出口市场蓬勃发展,也连带维持提升了咖啡豆品质,就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
     
      H.I.Q (High Quality)就是高品质的咖啡豆,由巴拿马人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹所创立的H.I.U 公司推动执行,U就是微笑的意思,目前在萨尔瓦多、巴拿马、埃塞俄比亚、都有合作辅导的伙伴,H.I.U公司会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场,然后教育农民符合H.I.Q咖啡豆订定的生产规范,包含测量咖啡生豆的含糖率与对土地友善保持有机环境,并辅导旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合H.I.Q高品质有机的标准。
     
      Malacara C 庄园创立于1888年现在负责农场管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹María de los Angeles Alvarez de Murray是第四代的咖啡种植者,二十世纪初期MALACARA生产萨尔瓦多最好的咖啡,今有五个农场提供20个固定工作,收获期间可扩大至有100人,农场社区内有一所学校,一个诊所和一些体育设施供员工免费使用,因为品质优良产量少加上严格的控管,MALACARA是第二届Cup of Excellence® Presidential Award Winner 萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园,咖啡销往美国,日本和荷兰。
     
      Property Characteristics:农庄特征
     
      Farm农庄名称: Malacara C
     
      Farmer农庄主人: Francisco Arturo Alvarez Meza
     
      Grade等级: S.H.B
     
      Awards 奖项:第二届萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园
     
      City城市: Apaneca-Ilamatepec
     
      Region产区: Volcan Santa Ana, Santa Ana 圣塔安娜火山,
     
      Country国家: El Salvador 萨尔瓦多
     
      Farm Size农庄大小: 47.6Hectares 公顷
     
      Coffee growing area咖啡种植面积: 45.5  Hectares 公顷
     
      Altitude海拔高度: 1,400米
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Bourbon波旁
     
      Processing System处理法: Honey 蜜处理
     
      Flowering period开花期: June – August 六月到八月
     
      Harvest period收成时间:November and February 11月和次年的2月间一年一获
     
      Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 橄榄, 青草, 核果, 榛果, 坚果, 杏仁, 焦糖, 巧克力, 桂圆, 葡萄, 香草, 蜂蜜
     
      酸质: 顺口, 柔顺, 粉嫩, 有滑度, 甜柑, 温和低酸度, 一致性高,
     
      complex 复杂度与other其他: 非常甘甜, 余韵持久, 复杂度高, 花香果香并存, 酸转甜的口感非常明显,
     
      风味:萨尔瓦多蜜处理Malacara庄园C 农场是一支稀少的咖啡豆余韵细腻超长甘甜,与巴拿马蜜处理相比一个是香气与口感明亮强盛的豆子,Malacara庄园C 农场是一支香气与口感细腻持久的豆子,两者都是蜜处理的咖啡但在细节与尾韵有不同的呈现。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间   
     

 

 

 

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