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哥斯达黎加中央谷-唐‧里卡多微处理场黄蜜处理卡杜拉的风味

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-08 17:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 中央谷-唐里卡多微处理场黄蜜处理卡杜拉的风味? 哥斯达黎加 是中美洲咖啡中品质最稳定最棒的,咖啡生产有非常悠久的历史,早在19世纪就已经输出运往英国,在哥斯达黎




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  •   哥斯达黎加中央谷-唐‧里卡多微处理场黄蜜处理卡杜拉的风味?
     
      哥斯达黎加是中美洲咖啡中品质最稳定最棒的,咖啡生产有非常悠久的历史,早在19世纪就已经输出运往英国,在哥斯达黎加罗布斯塔品种是法律禁止栽种的,只有阿拉比卡品种是被允许的,常见的有Caturra卡杜拉、Catuai卡度艾、Villa sarchi、Ceisha、Bourbon波旁、Villalobos,是品种最多的国家。
     
      中美洲最常见的处理方式为水洗法,不过越来越多的国家出现日晒豆以及近年最为风行的蜜处理豆(Miel Process),这个风潮是从哥斯达黎加开始兴起的。现今哥斯达黎加发展出〝micro mill〞微型处理场的变革,micro mill 主要精神就是希望每一个哥斯达黎加的小型农场都有自己专属特定的处理场,这样可以从咖啡采收到处理完成装袋,可以依照最适合的方式处理自家的咖啡豆,也透过有系统次序的安排保持新鲜不会有过熟的瑕疵,这样可使品质达到最好。
     
      Don Ricardo唐‧里卡多微处理场位于哥斯达黎加西部谷地的Sarchi小村落,处理的豆子来自海拔约1400——1500米的山上,这是一个优良有200多年历史的微型处理场,隶属的农场开始转型栽种有机咖啡,并且帮助提升社区的环境,医疗保健等,让生产咖啡发挥了重要的功能。
     
      Farm农庄名称: Don Ricardo 唐‧里卡多微处理场
     
      City城市: Sarchi
     
      Region产区: Central Valley 中央谷地
     
      Country国家: COSTA RICA哥斯达黎加
     
      Altitude海拔高度: 1,400——1,500米
     
      Coffee Characteristics:咖啡特性
     
      Variety品种: Yellow Caturra 黄卡度拉
     
      Processing System处理法: Honey蜜处理法,(采收后立刻去除果皮果肉后带著黏膜层于晒豆场架高的竹棚上晒干,干燥后把带薄膜的咖啡用机器去除取得咖啡。
     
      Appearance外观: 17——18 目
     
      Grade等级: S.H.B
     
      Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
     
      aroma香气/flavor风味: 芝麻, 香草, 蜂蜜, 红茶, 巧克力, 香茅香
     
      酸质: 樱桃, 葡萄柚,
     
      complex 复杂度与other其他: 复杂度高, 滑顺口感, 熟茶风味, 亮度够高, 香甜的水果风味,
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间   
     

 

 

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