埃塞俄比亚西达摩古吉产区|夏奇索默拉默拉Mora Mora River日晒农

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• 　　埃塞俄比亚西达摩古吉产区|夏奇索默拉默拉Mora Mora River日晒农场的当地原生种风味？
   
  　　西达摩 （Sidamo） 的古吉 （Guji） 产区，沿著埃塞俄比亚南部的默拉默拉河 （Mora Mora River） ，一向被认为是产出森林咖啡 （forest coffee） 的原生产区，咖啡树野生恣意生长。在这个区域内有几个小咖啡农场，会把他们采来的樱桃凑在一起，处理后出口。这些咖啡并非现代品种，而是传统从早年就没有改变过的品种。
   
  　　在行政划分上，古吉属于埃塞俄比亚南部的欧若米亚 （Oromiya/Oromia），居住在当地的种族是“古吉欧若默”（Gujii Oromo） 一族，种植咖啡向来是欧若米亚高地文化的核心。从咖啡产区言，一般人把古吉当作西达摩咖啡，但其实古吉的咖啡既与耶加雪菲不相同，也不像西达摩，不论从地理位置、文化或是咖啡风味而言，古吉都特立独行。美国的甜玛利干脆认为古吉介乎耶加雪菲与西达摩之间。
   
  　　这支咖啡的生产地点是古吉的夏奇索 （Shakiso），处理法是日晒，咖啡的生产者是一个私人农场／水洗厂，在整个埃塞俄比亚，只有极少数大型私人农场。这个农场也是私人合作社，集合附近农场的咖啡，一起贩售，这支咖啡也按附近河水之名命名为默拉默拉。
   
  　　干香气有柠檬薄酥饼、杏仁精、木槿茶和草莓酸奶香味，注入热水后带出枫糖甜，以及莱姆、可可，是一支不可多得的日晒咖啡。
   
  　　生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia
   
  　　产区：夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
   
  　　生产者：默拉默拉 私人农场
   
  　　海拔：2000-2200米
   
  　　豆种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirlooms
   
  　　处理法：日晒 natural
   
  　　风味：木槿、草莓、莱姆、枫糖浆、可可
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-11-10 17:34:05