肯亚锡卡产区咖啡豆:来自非洲大陆肯尼亚咖啡特点风味描述

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说到最酸的咖啡，大家都会想到肯尼亚，毕竟肯尼亚的咖啡因其干净、清爽的口感，扎实明亮，如同果汁般的酸质而闻名。而在国内，经常能看到肯尼亚“AA”或者“AB”的身影，并且有部分还会标注“AA TOP”，这些是什么意思呢，这些之间的区别大吗？

首先，要知道咖啡豆属于农产品，产品的质量无法有好有坏，因此每个咖啡生产国都会制定一套对咖啡豆的分类和等级制度，其目的是生产符合既定质量标准的同质商业批次，从而促进公平的定价体系。

肯尼亚也不例外，目前肯尼亚会按照咖啡豆的大小以及形状、颜色和密度进行评级，一般以咖啡豆的大小和质量作为指标，分为AA、AB、PB、C、E、TT、T、MH/ML8个等级，“AA”和“AB”就是其中之一，这两个等级也是国内最为常见的。

在肯尼亚，主要种植的咖啡品种为SL28、SL34、Batian、K7和Ruiru11，这些品种都有一个共同特点，那就是咖啡豆粒大颗，所以在理论上咖啡豆越大，品质越高。

AA级的咖啡豆目数在17-18目之间，密度佳，是当地认可的高品质，拥有优雅的口感和风味。而AB级别的咖啡豆目数在16-17目之间，虽然AB级别的咖啡豆品质不够AA级别高，但在价格上更优惠，加上产量最高，大约40%的咖啡都属于AB级别，因此十分受欢迎。

此外，该国有两款比较特点的豆型外形分级，一个是圆形生豆Peaberry（PB），指咖啡果实内不是常见的两个平豆，而是只有一颗圆豆。另一个比较特殊的豆型就是象豆Elephant（E级），这种豆子是由两颗咖啡豆在发育的过程中产生了缠绕，形成一粒非常巨大咖啡豆，该豆目数在21目以上。这两款豆子都是发育异常的特殊咖啡豆，在肯尼亚咖啡豆中只有5%是圆豆（PB），象豆（E）更加少见，因此在市场上较为少有，售价也比较高。

而C级的咖啡豆目数在12-14目之间，尺寸较小。TT级别的咖啡豆则是从E、AA和AB级别中通过气流筛选器，筛选出来的轻型豆，T级则是在C级咖啡豆中挑选出来的瑕疵豆，因此都不属于精品咖啡等级。MH/ML的咖啡是被认为质量低下的咖啡豆，通常带有一些不熟和过熟的咖啡豆，因此不会出口，只会内销。

不过，咖啡豆的体型大小并不能直接影响咖啡味道的好坏，因此部分肯尼亚的咖啡出口商或生豆贸易商，会使用一套自己制定的咖啡分级方式，对出口的咖啡进行二次评级别。主要按照杯测分数分为“TOP”、“Plus（+）”和“FAQ”。不过，这个分级并非肯尼亚官方认证，并且由于每个商家的标准都不一样，因此也只是当作参考作用，具体还得看咖啡豆实际表现。

并且，在早期，肯尼亚的咖啡是在英国殖民时期才被引入的，并且英国在殖民时期发展咖啡经济，使得肯尼亚整个体系偏向更精细化的管理，在咖啡选育、分级和处理法这些方面在当时都远超不少咖啡产国。因此一般达到AA和 AB这两个级别，在当地已经认可为拥有优质的口感和风味。

前街肯尼亚小番茄就是来自锡卡产区的阿萨利亚处理厂出产的K72水洗处理咖啡豆，采自肯尼亚常见的SL28和SL34品种，AA级别。

锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。肯尼亚锡卡咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入，经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents, SL34 , SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。前街通过杯测该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。海拔：1550～1750米。

由于这款豆子颗粒饱满、圆润，并且为了突显肯尼亚咖啡扎实明亮的果酸，前街会采用浅度烘培，冲煮出来会有小番茄、乌梅风味，果汁般酸质，口感清爽，柔和。

这里前街采用高浓高萃的方式为大家展示冲一杯冰肯尼亚小番茄咖啡，具体参数与手法如下：

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

冰冲前街肯尼亚小番茄咖啡带有丰富的莓果调性，入口就是圣女果、乌梅、雪梨的酸质，伴随着淡淡的焦糖余香，在冰块的加持下，口感更是鲜爽，让人喝完印象深刻。

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2025-11-11 12:19:43