精品咖啡豆

咖啡豆三大种类介绍 手冲精品咖啡阿拉比卡罗布斯塔风味特点区别

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-08-27 17:08 我要评论

资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1、阿拉比卡咖啡树 原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树,其咖啡豆产量占全世界产量的70%。世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山,以及湿度低、

您知道咖啡实际上是茜草科植物家族的一部分吗?在这个大家庭中,你会发现五百多属和大约六千多个种。其中之一是我们喜欢的咖啡豆 (科学术语是Coffea)!尽管植物学家将茜草科的所有含种子植物都视为咖啡植物,但我们喝的咖啡主要是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

 
 
大家现在常常会看见很多咖啡店对外宣称“百分之百阿拉比卡”。但阿拉比卡咖啡真的好吗?他与罗布斯塔咖啡豆有什么区别呢?接下来前街将为大家解开阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的秘密。
 
生长环境条件:
罗布斯塔咖啡豆是一种弹性植物,可以在 200-800 米的低海拔地区种植。而阿拉比卡咖啡则对生长的环境要求比较高,它的最佳成长温度范围是18°C–21°C,可以承受高达大约 24°C 的年平均温度。最佳的种植范围是在南北纬回归线之间。就产量而言,阿拉比卡咖啡每公顷生产的咖啡比罗布斯塔咖啡少,因此种植阿拉比卡咖啡的成本要高得多。



 
 
咖啡豆的形状:
阿拉比卡咖啡豆的形状比罗布斯塔咖啡豆更小更圆。阿拉比卡咖啡豆的豆型呈现椭圆形,细长且扁平,中线呈现“S”状。罗布斯塔咖啡豆的外形比较圆,呈C形,而中线则是“1”字形,生豆的颜色呈现黄棕色。这种通过外形来辨认豆种 的方式在咖啡生豆的状态下会比较科学。由于烘焙之后的豆身会膨胀变形,变得圆圆的,中线也从S型变得很想直线,所以通过咖啡熟豆去判断豆种的方式比较的片面。



 
 
咖啡因与绿原酸:
由于它们的苦味,咖啡因和绿原酸CGA) 都被认为可以对昆虫和动物起到威慑作用。由于罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡多大约两倍浓度的咖啡因和 CGA,所以它在野外的植物更“健壮”。
也正是由于这点,罗布斯塔咖啡豆天生就没有阿拉比卡咖啡豆独有的芳香气味,取而代之的是更加醇厚、更低沉的口感,咖啡油脂非常的丰富,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,甚至会有刺鼻的土味。得益于罗布斯塔咖啡豆的丰富的咖啡,一般会被用作是速溶咖啡的原材料。一些意式拼配为了表现出浓郁厚重的风味,也会适量的加入罗布斯塔咖啡豆。
 
脂质和糖分:
与罗布斯塔咖啡相比,阿拉比卡咖啡含有近 60% 的脂质和大于罗布斯塔几乎两倍的糖分浓度 。因此,这些糖在烘焙过程中扮演着重要的角色,在产生几种关键的芳香化合物方面发挥着重要作用,并且由于其溶解的可溶物含量更高,对身体也更有益。高脂质和含糖量是阿拉比卡咖啡具有宜人的风味。
 
授粉:
阿拉比卡咖啡是自花授粉植物,这意味着与罗布斯塔相比,该植物的整个生命周期中的突变和变异会比较少。
 
对病虫害的抵抗能力:
罗布斯塔咖啡的抗病虫能力普遍比阿拉比卡咖啡高,与生长环境和咖啡因含量有关。根据前面关于阿拉比卡和罗布斯塔 咖啡的生长环境的介绍,大家可以看出阿拉比卡比较“娇气”。罗布斯塔咖啡可以生长在低海拔地温度的条件之下,对极端天气条件的耐受性比较高。而病虫害往往惧怕极端的天气,因此大大减少了罗布斯塔咖啡豆的患病率。罗豆的咖啡因含量在2.7%-4%之间,是阿拉比卡咖啡豆的2杯,咖啡因作为一种天然的植物农药,可以避免其受到大多数的昆虫的侵害。



 
 
风味:
阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡之间最明显的区别可能是味道。阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的各方面的条件非常不同,这导致了完全不同的口味特征。罗布斯塔通常被描述为“泥土”或“橡胶”味道,当然也有一些正向的风味描述比如:坚果 巧克力 异常的浓郁等。另一方面,阿拉比卡咖啡具有广泛的风味特征,因地区而异。

就拿前街的哥斯达黎加咖啡危地马拉咖啡为例:


 
来自巨石庄园的蓝莓一直备受喜欢,这是一只经过厌氧重蜜处理的咖啡豆。干香会有玫瑰花香,入口即使浓烈的蓝莓风味,发酵口感强烈,尾韵会有薄荷的清凉感,是非常适合夏天的一直豆子。
采用一样的冲煮手法:
用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取



 
而危地马拉的花神则有完全不一样的风味呈现。层次丰富,入口是柑橘莓果风味紧接着而来的是烟熏和轻微的巧克力风味,非常有趣特别。


 

当然了,影响咖啡风味的因素很多,品种、处理法、采收烘焙度等。但就大方向而言,产区是决定了咖啡风味的主要因素,埃塞的咖啡口感非常多样,由柑橘、花香到糖渍水果的气息;肯尼亚的咖啡以鲜明而复杂的莓果和水果味著称,同时带着甜美的气息和模式的酸度;巴西的咖啡具有较低的酸度,醇厚甜美,一般那会展现巧克力和坚果的气息。;哥伦比亚的咖啡带有非常多的不同气味,有的是浓郁的巧克力有的则宛如果酱一般甜蜜,各产区之间存在着非常大的差异等等。
希望大家可以多加尝试,找到自己喜欢的风味。

 
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 
       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评