瓜地马拉.新东方高地.酒香背影.日晒
产区:新东方高地
海拔:1300~1700
品种:波旁.卡杜拉
采收期:12月~隔年3月
处理法:酒香日晒
等级:SHB
风味叙述:柑橘,黑巧克力,李子,葡萄酒,凤梨
『酒香日晒处理法』并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是运用类似红酒发酵的工法处理,让发酵时间更长,而得到酒香的效果.根据FENGJEN公司说明的流程如下:
1.咖啡农采收成熟的咖啡果实后,接放在非洲式棚架或是水泥地板上,阳光进行曝晒干燥。
2.过程中定期翻搅让咖啡果实可以均匀曝晒,且不断检测其发酵程度。
3.数日后干燥至适当的的含水率程度。
4.将干燥后的咖啡果实用脱壳机去除果肉和果皮。
酒香日晒处理过程采用的都是成熟红果实,加上发酵时间加长,过程中要随时观察发酵过程,是相当耗费人工和时间的处理法,因此生豆中带着特殊的发酵风味,层次感更加丰富.
□瓜地马拉目前为世界第六大咖啡生产国.瓜地马拉咖啡协会(Anacafé)将全国咖啡产地划分为八个不同产区,建立出属于瓜地马拉的咖啡品牌,而此次介绍的新东方高地(Oriente Highland)就是其中之一。
新东方产区顾名思义座落在瓜地马拉的最东边,是八个产区中属于较新兴产区.该区域雨水丰沛,长年有云荫的遮蔽.由于地处休眠的火山地带,加上这里的土壤由均匀混合多种矿物变质岩石所组成,与其他火山土壤产区的土壤有所不同。
新东方高地(Oriente Highland)原本是瓜地马拉最贫穷最偏僻的地区,但在1950年代开始种植咖啡后,由于品质优良,在国际咖啡市场上日渐受到瞩目,名气愈来愈大,需求量逐年增加,整个产区开始蓬勃发展,咖啡也取代了其他农作物,成为该区域农民主要的收入来源。
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2020-07-02 19:47:11
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