咖啡的醇厚度与浓度是一样的吗？醇厚度指的是什么？中国咖啡网

不少小伙伴直接把醇厚度与浓度等同了，而知道这两者有区别的小伙伴也大多没分清楚具体不同在哪。那么今天我们就来深入探讨一下醇厚度与浓度之间的问题。

醇厚度≠浓度

首先，这两者肯定是不等同的。醇厚度表现的是口腔、舌头在品尝咖啡时的触觉感受，举个贴切的例子，在喝白开水、牛奶、凝固型酸奶时，口感是不一样的，白开水就是无任何醇厚度可言，也可以称之为稀薄、水感。

而喝牛奶时明显感受到口腔的饱满感，所有有时在品尝咖啡时有感受出类似牛奶般的触感，也可以表达成牛奶般的顺滑口感。

固态性酸奶当观察时就能看出相当粘稠，在口腔中那种“包裹”的感觉，若当喝到咖啡时也出现这种感觉，则可以称之为醇厚度好（Body强）、奶油般的口感。

浓度，就是很单纯的可溶性物质占液体的占比。打个比方：

在一杯100ml的水中加入5克糖，那么这杯水的浓度为4.76%，尝起来会是微甜偏淡；

在一杯100ml的水中加入10克糖，那么这杯水的浓度为9.09%，尝起来甜度适中；

在一杯100ml的水中加入20克糖，那么这杯水的浓度为16.67%，尝起来会齁甜。

当然，一杯咖啡不只含糖，还有许多风味物质。以一杯手冲咖啡为例，浓度高于1.45%的手冲咖啡属于高浓度，常常表现为味道集中、极端偏苦或极端偏酸；浓度低于1.15%的手冲咖啡属于低浓度，常常表现为淡薄、无味。

因此，总结一下，醇厚度是属于口感上的表述，而浓度对于风味的影响比较大。醇厚度与浓度也并非没有关系的，往往实际中，低浓度的咖啡几乎醇厚度都不太好，醇厚度好的咖啡浓度一般不会低。这是因为在同等的粉水比例下，高浓度的咖啡意味着咖啡液的物质含量多，其中一些对口感有影响的物质也会相对较多。

影响咖啡的醇厚度与浓度分别有哪些方面

先讲浓度，因为浓度比较简单。最直接能影响到的就是冲煮环节，粉水比例、研磨程度、水温、手法有关系。在其它参数不变的前提下，注入的水越多，咖啡的浓度越低；研磨度越粗，咖啡的浓度越低；冲煮的水温越低，咖啡的浓度越低；反之。

而影响咖啡醇厚度的方面就比较多，比如处理方式、烘焙程度、冲煮方式等等。

处理方式上，日晒处理法与蜜处理法因为在处理时保留了果肉果胶，所以在醇厚度上会比水洗处理的咖啡豆要厚重。

烘焙是影响咖啡豆醇厚度最重要的环节。烘焙程度越深，咖啡的醇厚度越好。这是因为梅纳反应的延长，能够释放出更多的类黑色素，可以创造更高的醇厚度。这也是为什么中深烘焙的咖啡醇厚度会比中浅烘焙要好的原因。

在冲煮方面影响醇厚度最为明显的应该就是过滤材质了，浮于咖啡液表面的非水溶性油脂是增加醇厚度的来源，滤纸能滤掉95%的咖啡油脂，所有常见的用滤纸过滤的手冲咖啡都会比较干净清晰。

而日本人偏爱的法兰绒滤布，因为其纤维结构比滤纸要疏，能让一部分的油脂通过。因此用法兰绒过滤的咖啡口感会更加醇厚。

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2021-06-05 18:36:23