Agtron是什么？咖啡烘焙色分级不同读数对咖啡风味口感有什么影响

Agtron 可能听起来像一个农业超级英雄机器人，但它的名字背后隐藏着一个简单的咖啡烘焙测试：一致性。Agtron 使用近红外光来分析磨碎或全豆咖啡的颜色。然后输出一个易于阅读的数字，代表烘焙程度。数字越小，烤的颜色越深。

例如，浓缩咖啡烘焙的 Agtron 读数通常为 20 多、，深烘焙为 30 多，常规烘焙为 40-55，浅烘焙为 55 以上。
烘焙程度或深度会显着影响咖啡的风味特征，就像咖啡如何进行给定烘焙一样：在高温下快速，在低温下缓慢，等等。过轻的烘焙可能尝起来有面包味、木质味或谷物味；过深的烤肉烧焦和变薄。但除了这些极端之外，没有一种烘焙度一定比另一种更好。烘焙的偏好差异很大，受传统、冲泡风格（用于滴滤冲泡的咖啡通常比用于浓缩咖啡或法压冲泡的咖啡烤得更轻）和饮用风格（喝牛奶咖啡的人通常更喜欢较深的烘焙而不是较淡的烘焙）的影响.

通过使用通常称为 Agtron 的经过特殊改进的分光光度计，可以以一定的精度测量烘焙度。我们使用 M-Basic 或“Gourmet”Agtron 量表，对于每一种评价的咖啡，我们都会提供研磨前的整颗咖啡豆（斜线前面的数字）和研磨后的相同咖啡豆（斜线后的数字）的读数。例如，读数为 55/68 表示咖啡的外部全豆 M-Basic 读数为 55，研磨读数为 68。Agtron 读数范围从最轻的约 70 个全豆和 95 个磨粉到25 颗全豆和 30 颗磨碎的咖啡豆（非常黑；基本上是烧焦的，虽然有些咖啡饮用者喜欢这种风格）。我们在咖啡评论中评论的大多数咖啡接近比例的中间，最深的全豆在 45 左右，最浅的在 60 左右。根据 Agtron 读数，我们还插入了烘焙颜色的一般描述性术语——浅色、中等、中等深色、深色等. – 根据美国精品咖啡协会制定的术语对每款咖啡进行审查。
下面是整理出来关于咖啡烘焙色值的具体描述：

Roast	Agtron	Characteristics
Light	> 70	浅棕色至肉桂色 体色较淡，有时香气较淡，有茶味 豆面无油
Medium – Light	61 – 70	中等浅棕色 明亮、甜美的酸度，绿色咖啡的区别清晰 咖啡豆表面保持干燥
Medium	51 – 60	中等棕色 酸度平衡，酒体更饱满，绿咖啡的区别仍然明显 一般干豆表面
Medium – Dark	41 – 50	浓郁的棕色 豆子表面出现油滴 水果变成巧克力色，出现一丝烤苦甜的味道 酸度减弱，有时酒体更重
Dark	35 – 40	深褐色/黑色 油渍到闪亮的表面 苦乐参半，焦木烤味突出 酸度柔和
Very Dark	25 – 34	黑色表面被油光覆盖 苦/苦甜的色调占主导地位 身体变薄，绿色咖啡的区别完全静音
Extreme – Dark	< 25	黑色、有光泽的表面 燃烧的苦味占主导地位

 

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2021-07-20 10:47:32