豆类的加工方法：在肯尼亚豆类的加工过程中已经建立了一个特定的协议，该协议可以生产出可靠的高质量产品 所有加工都是通过湿法进行的，这往往会产生更干净、更明亮、更果味的杯子。
肯尼亚咖啡都大部分都是红色的，是因为在采摘过程中，只挑选完全成熟的红樱桃，并小心去除任何受损或患病的果实。
豆子经过长达 36 小时的长时间发酵过程。这有助于去除粘糊糊的含糖涂层，然后将它们晒干，然后继续进行研磨。
如此严格的标准和肯尼亚咖啡发展历史息息相关。
自独立前，肯尼亚的咖啡系统就以每周一次的拍卖为中心。肯尼亚咖啡委员会（现为咖啡理事会）成立于 1933 年。次年，政府运行的拍卖系统已经建立。拍卖还创建了一个定价系统，旨在以更好的价格奖励更好的质量。
今天，拍卖被广泛认为是最透明的优质生咖啡价格发现机制，被认为是世界上最好的拍卖系统之一。它甚至为卓越杯拍卖会提供了灵感。
2006 年和 2018 年的新立法为农民出售咖啡提供了更多机会。虽然在 2006 年之前，拍卖系统是强制性的，但 2006 年的立法创造了一个“第二个窗口”，使咖啡种植者可以直接向国际买家出售。
SL-28 和 SL-34 是著名的肯尼亚咖啡品种。它们由斯科特农业实验室 (SAL) 培育。SAL 由肯尼亚殖民政府于 1903 年成立，作为研究农产品的研究机构。
SL-28 和 SL-34 很快成为大多数种植者的首选品种。它们深厚的根结构帮助它们在肯尼亚大部分地区的干燥环境中获取水分，即使没有灌溉也是如此。这些品种的产量也高于传统的法国波旁砧木，并且被认为具有更强的抗病性。
尽管这两种 SL 品种在肯尼亚的传播速度都非常快，但 1985 年肯尼亚咖啡研究所 (CRI) 发布的 Ruiru-11 为这个街区带来了一个新孩子。许多农民种植了新的 Ruiru-11 品种，因为它对咖啡浆果病 (CBD)（一种攻击成熟咖啡樱桃的真菌病害）和咖啡叶锈病（CLR）（一种针对咖啡树叶子的真菌病害）具有更强的抵抗力。它还可以比 SL 品种以更高的密度种植，使农民能够在小块土地上最大限度地提高产量。
Ruiru-11 的一个缺点是其较浅的根结构更容易受到干旱的影响并且需要更多的肥料。农民发现，通过将 Ruiru-11 嫁接到 SL 品种的树上，他们可以两全其美。将 Ruiru-11 嫁接到 SL 品种植物上的树木在干旱时期具有更深的根结构（由于 SL 品种）和更高的抗病能力和更高的产量（由于 Ruiru-11）。
其他农民也在试验 Batian，这是咖啡研究所 (CRI) 在 2010 年引入的一种相对较新的品种。 Batian 以山上的最高峰命名。肯尼亚并且对 CBD 和 CLR 都有抵抗力。该品种具有早熟的额外好处，仅在两年后就开始结果。到目前为止，一些挑战（例如植物结构）阻止了它的广泛传播，但它的受欢迎程度肯定在增长。
虽然肯尼亚的大多数农场仍然拥有传统的 SL 品种，但大多数农场也拥有 Ruiru-11，以及越来越多的 Batian。大多数农场都太小，无法按品种进行批次分离。这意味着来自肯尼亚的大多数地块——无论是单一庄园还是小农集团——都是 SL、Ruiru-11 和（有时）巴田的混合体。
今天，超过 600,000 名种植面积不到 5 英亩的小农户占肯尼亚咖啡种植人口的 99%。他们的农场覆盖了咖啡种植总面积的 75% 以上，生产了该国近 70% 的咖啡。这些农民被组织成数百个农民合作社 (FCS)，所有这些协会都经营至少一家工厂。年产量的剩余部分由小型、中型和大型土地种植和加工。大多数较大的庄园都有自己的洗涤站。
大多数肯尼亚咖啡都在高架床上彻底清洗和干燥。该国的许多洗涤站仍然以高品质和注重细节而著称。最好的工厂在樱桃摄入量时采用严格的分类方法，其中许多工厂多年来一直拥有相同的管理人员。
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2021-07-30 12:11:49
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