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家用咖啡机如何使用?意式咖啡机煮咖啡的方法教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡机 2018-07-18 15:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡萃取是一个多方面影响综合加成产生的结果,水温,气压,萃取时间,研磨度等对咖啡的萃取都有影响。 但是这么多变量共存,制作起来就非常麻烦了,于是人们通过大量的实践,固定


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  • 咖啡萃取是一个多方面影响综合加成产生的结果,水温,气压,萃取时间,研磨度等对咖啡的萃取都有影响。
     
    但是这么多变量共存,制作起来就非常麻烦了,于是人们通过大量的实践,固定了其中几个变量。
     
    使用咖啡机将压力固定在8-9帕
     
    将水温稳定在90℃-93℃
     
    然后我们就能通过剩下的两个变量去互相控制了。
     
    对的,就是用研磨度来控制萃取时间。
     
    咖啡粉越细萃取时间就会越长。
     
    你现在出水太快几秒就萃取好了,就说明你粉粗了。再往细的调节。直到进入20-30秒内。这杯咖啡才进入金杯范围。才能成为一杯好喝的可能性高一些的咖啡。
     
    这就是一般咖啡店的方法。用研磨度来调节萃取时间。以达到金杯。
     
    20s-30s是比赛的一个建议范围,也是金杯的一个范围。
     
    你说在咖啡机正常的情况下,双头出30ml只需要几秒,什么原理?
     
    假设粉量为18g 10s萃取 30ml
     
    那么你这个咖啡是属于萃取不足。
     
    1:水跟咖啡粉的接触面不一定完美
     
    2:粉的太粗,这样导致粉与粉之间的密度是非常松弛的。
     
    我们用一堆石头,一杯水倒下去只需要几秒。
     
    在用一堆沙子,一杯水倒下去的时间会慢很多。
     
    这是一样的道理,那么为什么呢?
     
    因为密度,当你粉比较粗的时候,在萃取过程中,是没有全部被萃取的,而是直接经过,带出表面,而在内部的一些物质,是没有萃取到。
     
    那么,这样子的风味会偏酸涩和杂,风味不全或者无风味表现。
     
    ok,第一个问题解决了,就是需要调粗细度。
     
    我所经手的咖啡厅,每天必须调粉,这是死要求。
     
    第二个问题:制作espresso的咖啡豆是否应该高度研磨?粉越细越好?
     
    什么是高度研磨?我从来没有接触过这个词,你解释下我可以更改答案。
     
    粉越细越好?这是个错的概念。
     
    一旦你的粉细到60s出60g了,你的espresso会很苦和焦。
     
    粉的粗细度根据你的萃取而调整。
     
    我一般都是采用18g 23s 萃取60g
     
    如果我采用18g 23s 萃取低于60g 我会调粗,如果高于,我会调细,这是最基础的入门知识。
     
    粉,不一定是越细越好。让我们干了它?
     
    意式咖啡机煮咖啡的方法教程:
     
    半自动咖啡机
     
    意大利咖啡机,是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉,萃取出咖啡中最好的成分,所以蒸气在咖啡粉中停留的时间,直接影响煮出来的咖啡的品质。
     
    步骤一:将咖啡粉舀进咖啡滤盖内,目测咖啡超过盖子的水平线,用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉。
     
    步骤二:平敲咖啡滤盖,使咖啡粉均匀分布,这也是为什么比较好的意大利咖啡机,都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质,可能经不起太多次重敲。
     
    步骤三:以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平,否则经过的蒸气会不均匀。最好用大姆指下的肌肉来压,施力比较容易平均。而压力量到底要多少,你可以多试几次。重要的是要同一批咖啡粉多试几次,你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。
     
    步骤四:把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓),再重复睦次,下压时同时用手腕平转90度。然后,将滤盖周边的咖啡粉清理干净。
     
    步骤五:锁上滤盖,将水依机器指示放入,按开关,蒸气开始通过咖啡粉。
     
    全自动咖啡机使用方法
     
    1、再咖啡豆仓中加入咖啡豆、水箱加满水、巧克力仓加满巧克力粉、接通电源、开机就可以了。
     
    2、牛奶可直接放在奶盒里放入自动吸入管。
     
    3、加热完后直接按OK键,根据咖啡机不同设计和指定的按键:卡布奇诺、拿铁、美式、意大利特浓、巧克力咖啡、单杯双杯都可制作。
     
    4、清洗很方便,渣槽满了后自动显示。
     
    5、一切都很方便。全自动咖啡机优点省电、操作出来的产品质量稳定性好,任何人都可以操作,真正达到了无人操作的地步。

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