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意式浓缩作为全球最知名的咖啡产品/品类，一直以浓郁醇厚、浓度极高闻名。有小伙伴表示，为什么在家里怎么煮都煮不出像咖啡店出售的浓缩咖啡浓度，甚至都要煮焦了！本文前街咖啡就和大家聊一下咖啡店是怎么萃取浓缩咖啡～
如何萃取意式浓缩咖啡？
其实意式浓缩咖啡并不是直接用水煮咖啡粉，也不是讲萃取出来的咖啡通过加热进行浓缩。意式浓缩咖啡的制作需要有专门的咖啡机，就是咖啡店我们看到的那台可以喷蒸汽出来的意式咖啡机。
意式咖啡机的萃取原理是通过加热锅炉中的水，产生蒸汽。利用蒸汽的压力，将94摄氏度的热水在9-10bar的压力下，快速通过极细研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般浓稠的咖啡液。
咖啡液在萃取初期会呈现出棕红色，质地浓缩顺滑。随着萃取时间的增加，咖啡液会准见变成金黄色，然后变成浅金黄色。
如何看浓缩咖啡是否萃取妥当？
整份意式浓缩咖啡的萃取非常的快，浓缩咖啡通常25-30秒就能萃取完成。但是由于每台咖啡机和磨豆机的性能都会有所差异，因此浓缩咖啡并没有一个具体的参数可参考。
因此前街咖啡只能为大家提供一个初始的参数，大家可以根据最终浓缩咖啡的味道表现，在进行调整：（双份粉碗）用20g粉以1:2的比例+9bar的压力+94摄氏度热水萃取出40g的咖啡液；（单份粉碗）用10g粉以1:2的比例+9bar的压力+94摄氏度热水萃取出20g的咖啡液。萃取时间均在25-30秒间。
如果萃取时流速太快/浓缩咖啡表现单薄，可以调细研磨/增加咖啡萃取咖啡粉量（二选一），如果萃取时流速太慢/浓缩咖啡表现焦苦，可以调粗研磨/减少咖啡萃取咖啡粉量（二选一）。
用什么咖啡豆萃取浓缩咖啡？
如果刚开始接触浓缩咖啡，前街咖啡推荐大家使用专门针对意式浓缩咖啡制作的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的优点在于稳定！且性价比高。通过不同产区产地、不同比例的拼配，减少单品咖啡豆（单一产区咖啡豆）会在浓度高+增加萃取下，表现出自身的缺点。
如果大家希望浓缩咖啡有独特且丰富的香气雨味道，可以试一下前街咖啡门店出品所使用「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，227g包装非常适合居家使用。这款咖啡豆采用埃塞俄比亚耶加雪菲日晒咖啡豆+洪都拉斯莫卡庄园雪莉咖啡豆，有着浓郁的威士忌般发酵香，香草奶油般的顺滑，莓果般的酸甜以及榛果焦糖般的甜感。
如果大家希望浓缩咖啡能醇厚不酸，香气十足，并且油脂丰富，可以试一下前街经典意式拼配咖啡豆，非常适合喜欢美式带有甘醇口感，以及拿铁能轻松绘制出拉花图案的小伙伴。这款咖啡豆采用巴西喜拉多产区和印度尼西亚苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆，以及少量的罗布斯塔，所萃取的浓缩咖啡不仅有着浓郁的烤坚果般香气，和如同黑可可的浓郁醇厚，以及焦糖般的甜感与回甘，关键是还有十分漂亮的金黄色油脂。
意式浓缩咖啡的萃取步骤
首先打开咖啡机开关，等待咖啡机内部自动加热，等显示屏的温度到达94摄氏度时，便可以开始准备萃取。
萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。接着将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。
冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
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2025-06-23 14:41:23
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