咖啡拉花教程视频 | 咖啡拉花菊花图案技巧步骤讲解中国咖啡网

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【浓缩的制作】

为咖啡粉称重

单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，双份是14~20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我们用20克粉出40克浓缩。

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布粉

　旋转布上下轻磕法：拍击布粉法：

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压粉

初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀

①.用轻度力量找平的动作，即粉锤和粉碗要平行

②找平之后才是真正用力压的动作，力度使咖啡饼表面光滑平整，不会从粉碗掉下来即可

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萃取浓缩

施以9气压的压力，并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡

　1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

　　2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

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打奶泡

　怎样的奶泡才算合格的奶泡？

　一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！

　　二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。

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拉花

（以下教程来源：咖啡大湿）

咖啡拉花菊花图案一：

小流量沿着杯壁杯测，注入形成导流线；

要匀速注入形成漩涡，构图紧贴中心点；

流量加大，下沉图案，形成菊花。

视频来源：咖啡大湿

咖啡拉花菊花图案二：

奶沫略干，上扬注入，分段等量；

旋转杯子，精确角度，控制间距；

中点注入，下沉图案，形成菊花。

视频来源：咖啡大湿

咖啡拉花菊花图案三：

注入融合形成漩涡，跟随导流线左右摆动推进；

咖啡杯缓缓地扶正，根据注入量确定图案形成；

流量加大，下沉图案，形成菊花。

视频来源：咖啡大湿

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2018-03-18 22:10:36