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咖啡成了背锅侠!200年前就被发现的咖啡因其实并不那么坏

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-02-10 17:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 感谢费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb Ferdinand Runge)做了一些令人瞩目的发现,以至于一直影响200年后我们的生活。 这位德国分析化学家在很小的时候就开始进行化学实验,确

 
 

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  在喝咖啡的时候,大家或多或少都会在意自己这杯饮品中到底含有多少的咖啡因,而这些咖啡因又会对自己的健康带来什么影响。
 
  而在近日(2月8日),谷歌的Google Doodle(logo动画涂鸦)主题正是200多年前发现了咖啡因的一位德国化学家费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb Ferdinand Runge)。
 
  在1819年,伦格据说受了大文豪歌德的建议,对咖啡豆的化学成分进行了分析。然后,它首次发现了让人清醒的化合物并将其分离了出来,取名为“咖啡因”。
 
 
  咖啡身为跟咖啡因相关度最高的饮品,往往成为失眠的“背锅侠”。每当有人睡不着,就会拿咖啡开刀。实际上,我们需要更认真地去认识一下咖啡因。

  我们先了解咖啡因最为主要的提神机制:

  咖啡因的化学结构与腺苷非常接近,而腺苷是细胞中能量载体三磷酸腺苷(ATP)的主要组成。腺苷结合到神经元上的腺苷受体之后,受体会减缓中枢神经元的活动,这个过程通常是在临睡与睡眠中发生。咖啡因能够提神的原因就在于能够阻碍腺苷与受体的结合,使神经元保持活跃。
 

  美国哈佛大学医学院的麦卡利(Robert McCarley)认为,脑中腺苷的累积和睡眠周期有关。我们在摄取咖啡因饮料之后,咖啡因会进入大脑,减少腺苷与受体的结合。然而腺苷的量实际上并没有减少,一旦咖啡因代谢掉了,累积增多的腺苷,更会加深睡意。因此,咖啡因只能延后睡眠,但是不能减少所需要的睡眠时间。

  其次是咖啡因实际上没这么坏!
 
  其实有不少医学研究与报道指出,咖啡因算是现代人食品饮料中颇为常见的添加物。如果你对它避而不及,不妨先冷静下来看看咖啡因对人体都有哪些好处?
 
 
  降低耳鸣机率:目前针对女性做过研究,一天喝1——2杯咖啡,能有效降低女性15%的耳鸣机率。
 
  人体代谢率:每100毫克的咖啡因,喝下后能提升3——4%的代谢率;这也是为什么提神饮料,止痛药会含有咖啡因,是为了让药效快速作用,作为适当添加的引药效果。
 
  抗忧郁:喝完后会感到些许亢奋的咖啡,其实因为有适量的咖啡因,刺激你的大脑传递血清素,多巴胺,再加上喝咖啡对饮用者所处的场合(例如跟朋友的下午茶)也会产生愉悦的心情。
 
  气喘:咖啡因能够舒缓气喘状况,降缓支气管肺发育不良的问题。
 
  提神:与前面我们提到的血清素,多巴胺原因相同,在工作前若适量饮用咖啡,能刺激大脑亢奋,让身体快速进入工作状态。
 
  刺激生发:市面上有很多“含咖啡因”洗发水,是因为咖啡因能有效刺激毛囊生长,也能抑制睾固酮对角质形成细胞增殖的负面影响(抑制毛囊生成毛发),因为喝的咖啡因对毛囊效果有限,因此才会有“咖啡因洗发水”这样的商品。
 
  咖啡因的多少和咖啡豆品种有关吗?
 
  我们常会看到咖啡豆包装上,会标榜“100%阿拉比卡”这是什么意思?这就要先说到豆子咖啡因的比较了,“阿拉比卡”的豆子普遍来说比“罗布斯塔”的咖啡豆风味来得更佳,甜度也更好,最重要的原因其实就是咖啡因的含量。
 
  同样克数的“罗布斯塔豆”在苦味与咖啡因的含量,约为“阿拉比卡豆”的2——3倍,因此多数的咖啡豆都会选择用“阿拉比卡”;要分辨它们最快的方式就是看豆子的大小,虽然下图的豆子看起来差不多大,但实际上“罗布斯塔”是很粗壮的,体积大约会多110——130%。
 
 
  所以同样20g的“阿拉比卡豆”跟“罗布斯塔豆”相比,“罗布斯塔”的咖啡因含量相对会多出许多,对于咖啡因代谢较差的朋友,建议避免摄取过量。
 
  归根到底一天喝多少杯咖啡比较好?
 
  那一天到底喝多少杯咖啡,最安全呢?小编觉得这没有标准答案,得照个人身体状况来判断,一般建议成人饮用咖啡不要超过500ml(约1——2杯)或是咖啡因不要超过400毫克。
 
 
  除非你每天早,中,晚都喝,而且身体已经很习惯咖啡因了,不然“物极必反”的道理你也懂,小编自己是爱喝咖啡的人,一天最少也会来上2杯(360毫升) ,但也不建议各位短时间内大量饮用。

 

 

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