咖啡知识 / 咖啡小知识_

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咖啡豆养豆时间定义赏味期过了怎么办

2017-11-09 18:30:32

「这不是英国Has Bean最近才上架的日晒Gedeb耶加雪夫吗？朋友，独食难肥啊，请我喝一泡吧...
为什么会有统一的杯测风味轮风味轮的重要性分析

2017-11-09 18:17:23

我身处的市集是位于中美洲的尼加拉瓜（跟北美洲的Niagara Fall无关）北部、邻近洪都拉斯接壤的Nueva Segovia省首府Ocotal。每年2至4月，是中美洲优质咖啡的采收季节。农庄、处理厂、搬运和采收工人等工作者过去一年的辛劳，全是靠这两个月获得回报。为了亲身...
如何居家制作简单且能保留单品咖啡特色的冰咖啡？

2017-11-09 17:54:57

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）沁凉冰咖啡 / ICED COFFEE 走在炎炎夏日的午后街头，是不是心中也和我们一样渴望一杯沁凉的饮料呢？而又有什么样的饮料能像单品黑咖啡一样拥有迷人的香气变化呢？似乎，还是只有咖啡能满足我们的味...
新鲜烘焙咖啡豆的干香气与湿香气有什么区别？有什么咖啡香味？

2017-11-09 17:51:32

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆的保存咖啡风味在烘好之后的几天达到颠峰，这个状况会维持一段时间，接著就会随著时间的流逝而逐渐丧失风味！要如何让自己一直拥有高品质的咖啡豆呢？以下几个重点可以参考： ■ 购买新鲜...
咖啡烘焙掌握咖啡烘焙与炒栗子烤蛋糕的区别

2017-11-09 17:26:14

红酒榨汁咖啡用核咖啡果，貌似车厘子。而咖啡豆，则是果子里的果核。文献记载，早期人类吃咖啡果，跟其他水果无异。至於饮用经过烧烤、磨碎了的果核，应该是後来的巧合。现时咖啡产国的农民会保留已晒乾去核的果乾水饮，这杯名为cascara的饮料很清甜，味...
如何选购新鲜的咖啡豆？咖啡豆选购以及日常保存的常见问题解答

2017-11-09 17:25:55

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）保存 / PERSERVE 咖啡是农产品的一种，新鲜是好咖啡不可或缺的要素之一。那么如何选购新鲜的咖啡，以及常常遇到客人的问题是，该如何保存，就变成相当重要的一环。在这一篇，我们想用一些大家在购...
咖啡的酸是果酸还是醋酸为什么要鉴别这些风味

2017-11-09 17:19:23

自小在餐厅喝咖啡，无论是什麽价钱、级数的咖啡，定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率，对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性；自然界里的毒物，包括咖啡因在内，很多都是苦的。人类对咖啡苦味的容忍，很大程度是源自对咖啡因提神作用的追求。真正的好咖啡，不应...
咖啡爱好者应该如何在淘宝上鉴别「好咖啡」和「坏咖啡」？

2017-11-09 17:15:26

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯好的咖啡取决于好的咖啡豆，而咖啡豆的生长环境气候、香味、干燥处理、存放时间等都对咖啡质量有所影响。咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）所制作出来的饮料，通常为热饮，但也...
买磨豆机买到了砍豆机怎么办？没关系！一个步骤咖啡变好喝

2017-11-09 17:08:26

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）家里只有砍豆机吗?没关系，一个小工具就能有煮一杯好咖啡。影响咖啡风味的原因非常多，水质，水温，磨豆机的均匀度...等等。办信用卡送的电动打豆机(俗称砍豆机)，虽然说不是最理想的磨豆机，砍出来...
煮好咖啡的五大守则以及如何建立自己的咖啡风格—《咖啡赏味志》

2017-11-09 16:51:51

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）许多冲煮咖啡的方法或数据可以因为每ㄧ个人喜好、经验与品味做适当的调整，但是煮咖啡的要领还是有一些大原则是共通的，以下归纳出五点，称之为「煮好咖啡的五大守则」～ 1. 新鲜的咖啡豆 2. 正确的...
为什么烘焙后咖啡豆表面会出油？——《用科学解读咖啡的秘密》

2017-11-09 16:39:05

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆表面看来油亮，这来自于豆子本身含有的脂质。阿拉比卡种咖啡豆的脂质含量比刚果种多上将近一倍，因此如果采用相同的烘焙度，阿拉比卡种更容易出油。这里之所以特别强调「相同的烘焙度是因为出...
商业综合咖啡名称的命名规则？—《用科学解读咖啡的秘密》

2017-11-09 16:35:34

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）商品名称是消费者在选购时的重要判断依据，若是造成误解便会引起很大的问题。在使用商品名时，必须要先调查是否有侵害他人的商标权。并且，根据「一般浓度咖啡与速溶咖啡标示方式之公正竞争法规＊...
低因咖啡的好坏 “瑞士水处理法”

2017-11-09 16:16:19

要评价低因咖啡很难，因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见，再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同，很容易出错，所以味道难以作准。唯一印象较深的，数年前喝於美国加州。笔者喝过後，当时的感觉是空洞乏味，就像翻焗的面包，以及翻蒸的鱼。现...
咖啡豆的选购与保存：不要迷信名牌进口咖啡豆

2017-11-09 16:09:47

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不要迷信名牌进口咖啡豆虽然咖啡豆的新鲜度是如此重要，重要到我们强烈建议每一位咖啡爱好者都能自行在家烘焙，但是不可否认地，并非每个人都具备在家烘焙的条件或时间；除此之外，许多初入门的朋...
咖啡豆的选购与保存之如何购买生豆——《咖啡赏味志》

2017-11-09 15:14:26

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）现在我们已经知道，咖啡生豆可以放上一、两年没有问题，但是烘焙完成的咖啡豆却只能保存两个星期至一个月左右，两者相差甚多。经各种因素的考虑之后，有些人开始尝试自行烘焙，有些人则先从购买新鲜...

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