咖啡知识 / 咖啡小知识_

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营养学博士：咖啡是健康杀手吗？

2017-09-28 12:50:38

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）喝咖啡对健康的影响各有优劣，摄取过量的咖啡会对身体造成诸多不良影响，例如：不容易入睡、伤胃、增加胆固醇、容易阻断铁质吸收，以及提高罹患骨质疏松的机率。但如果饮用得当，每天喝适量的咖啡，...
咖啡风味发展 | 新鲜烘焙的味道最好吗？

2017-09-25 18:42:51

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）自家烘焙店的兴起，有很大一部分是[新鲜]的话题正在浪头上，关于食材的选择，通常都会说，当季的，当地的，现采现捞的，这也没错，新鲜最重要的一的元素，[活]，我们希望吃到的是食材生命中最精华旺...
挑豆烘焙 | 先挑豆再烘焙还是先烘焙再挑豆？

2017-09-25 10:38:12

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）挑豆生豆拿来后就一定要先挑过后再烘焙，这样才会品质好。是否正确 ? 我想这是见仁见智。但浮力咖啡是生豆先挑豆再烘焙后再挑一次熟豆。烘焙后再挑豆是因为生豆即使看起很均匀，但是烘焙后五颜...
生豆保存：如何保存生豆最恰当

2017-09-25 10:33:35

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）生豆放冷冻库，里面的水份会结冻形成结晶组织水份留不住因此很多味道都会跑掉最佳保存方式：趁新鲜赶快烘焙！第二佳：生豆挑完后抽真空再冷藏第三佳：生豆直接抽真空再冷藏第四佳：生豆抽真...
咖啡的发源地 | 认识埃塞俄比亚的生豆

2017-09-25 10:28:56

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地。根据考究，野生阿拉比卡是生长在埃塞俄比亚Kaffa区的森林当中。埃塞俄比亚人喝咖啡的历史比任何人都还久，咖啡是国民日常生活的必备饮品，大约50%的产量都是提...
【挑豆这件事】挑豆是一个极为重要的动作…

2017-09-25 10:24:08

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就会大打折扣，不管豆子再新鲜、价格再高都会让人不舒服，破坏整锅的咖啡豆风味。而大部分让人喝了会感到心悸、身体不适的咖啡，通常是瑕疵豆（如霉菌感染、虫蛀豆...
咖啡豆没有公或母之分，只有平豆与圆豆

2017-09-23 19:19:08

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆没有公或母之分，如此说法纯粹是商人创出的噱头名词，正确的说法是平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry。在正常情况下，一颗咖啡浆果有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部种籽没有分裂...
如何选购生豆 / 怎样的生豆是好的生豆

2017-09-23 19:10:17

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）生豆卖家﹝指咖啡农、生豆处理厂﹞在卖到买家﹝指进口商、掮客、豆商﹞手上之前，必须负责咖啡豆分级，一经分级完成后，Exceptional﹝特级﹞以及Specialty﹝精品﹞两个等级的咖啡豆，仍会有些在分级...
咖啡豆的储存：可以放冰箱吗？可以帮我磨粉吗？

2017-09-23 19:09:11

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）【现烘咖啡豆的储存】研磨与不研磨，咖啡豆怎么保存，无非是买豆子客人最关心的问题。台湾现今的环境，生豆可以保存半年至一年。烘焙好的熟豆，远离潮湿高温处，不研磨时密封储存二周内都保有...
埃塞俄比亚咖啡生豆【公平贸易】与【直接交易】的区别

2017-09-23 11:57:50

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）目前埃塞俄比亚有公平贸易组织认证的大型合作社计有：SCFCU ,OCFCU 基层村落组织下，这些村庄级的合作社，很多社里的干部都是农夫兼义工本身就是栽种咖啡的村民。多数咖啡树就种在住家周遭，看到咖...
什么是咖啡圆豆？圆豆风味比较好？

2017-09-23 11:34:17

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）常听到说圆豆比较甜、风味比较好、口感比较厚实~ 咖啡豆风味来自两种反应：焦糖化反应和梅纳反应，当这二大化学反应越完整其咖啡风味将越丰富，一般咖啡豆为椭圆状，在烘焙过程受热情况并不会一致，...
不同磨豆机刀盘的区别以及优缺点分析

2017-09-23 11:32:30

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）磨豆机一般分平刀、锥刀、鬼齿三种 *平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片状，上下2片刀盘组成，底座固定马达，转动刀盘切削咖啡豆风味：强烈、单一、香气明显优缺点：上下刀盘平行放置，靠底部刀盘旋...
咖啡袋单向排气阀有什么作用？适合保存多久？

2017-09-23 11:05:14

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）新鲜烘焙的豆子并不会因为装入有单向透气孔的夹炼带里而延长咖啡的最佳品尝期限（1个月黄金期）。单向透气孔的包装设计，较适用于大量烘焙包装后长期保存使用，如大卖场标示有效期限6个月或1年的咖...
咖啡烘焙豆的保存与研磨

2017-09-23 10:54:11

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆的分工，每阶段都有学问，从种植、生产、烘焙、冲煮等专业知识，或许大家有个概略了解就足够，讲究分工与专业，种植生产的专业交给咖啡商负责，但烘焙研磨冲煮咖啡，就是你我使用者的责任，...
咖啡与健康 | 需要喝咖啡的二十个理由

2017-09-22 13:37:53

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不同的人，不同的体质对于咖啡的反应也不一致，人体对于食物饮料（包含咖啡）的反应范围相当广。在不同的时间下有不同的状况，少数人在喝完一到两杯咖啡后确实会承受失眠、紧张、肠胃不适、心悸和...

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