咖啡知识 / 咖啡小知识_

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咖啡术语 | 如何专业地表达咖啡的风味口感

2017-09-21 14:05:18

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印像，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】是咖啡具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，无关酸碱值...
冲煮状况分析 | 咖啡萃取温度由研磨的粗细度跟粉量来决定

2017-09-21 13:47:44

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萃取水温浅焙用高温，深焙用低温浅焙用低温，深焙用高温温度高越苦，温度低越酸温度高低会影响咖啡成分溶解的速率高温萃取香气较好低温萃取口感较好温度高低也影响咖啡粉的膨胀空气的膨胀是...
咖啡馆常见咖啡品种细分类介绍

2017-09-21 13:03:29

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆分为三原种系统阿拉比卡咖啡豆又称阿拉伯咖啡豆罗布斯塔咖啡豆又称刚果咖啡豆利比亚咖啡豆又称利比里亚咖啡豆全世界现今咖啡约有一百多种普通栽培种多属三原种系统及若干杂交种三原...
影响咖啡豆养豆期与最佳风味期的五个变因

2017-09-21 13:00:50

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟这个摆放等待成熟阶段我们通称养豆或熟成熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、香气更完整而且经排气旺盛期...
简单注意几件事～可以让你的咖啡更好喝！

2017-09-19 20:26:25

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1.调整水温有些人喝的咖啡明明就不是深烘培的咖啡，可是喝到的咖啡却会有苦味、焦味，原因就是用了过烫的水。适合泡咖啡的水温应该是在84~92度，太烫的水其实是会烫伤咖啡豆的。一般来说，饮水机的...
闷蒸居然没有“汉堡”？是不是买到了假的咖啡豆？

2017-09-19 18:05:11

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）最近有粉丝问小编：小编小编，为什么我刚买的瑰夏闷蒸都没有汉堡？是不是我买到了假的瑰夏？汉堡？？？你是想要丁磊的安心猪肉堡吗？是谁说瑰夏闷蒸一定就要有汉堡的？你出来，我保证不塞你吃...
咖啡总是酸酸又苦苦？达人提出好喝咖啡5大要素，一项都不能少！

2017-09-18 15:09:27

咖啡怎样才能煮得好喝呢？专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）这杯咖啡为什么这么生涩？知名餐饮教室主任吴锡文表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝，例如浅焙咖啡炒不熟，就会生涩。吴锡文说，一杯好喝的咖啡必须有5种...
【十年】咖啡师有多少个十年？

2017-09-15 20:06:46

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）义式咖啡的风潮是不是已经走到尽头了？或者说应该是该盘整盘整为下一次的高潮做些整备？只是重整后的义式咖啡还叫不叫义式咖啡？这一篇的标题为什么是十年？因为最近有几家蛮有名气的义式名店陆续...
咖啡风味轮是什么？你真的喝到那个味道了吗？

2017-09-15 20:06:40

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）这年头说一口好咖啡的人越来越多了；有时候我不禁会怀疑他们是不是真的喝到他们自己所形容的那些味道。有一个客人说他到中部一家很有名的自家烘培店；他认识的一些喝咖啡的朋友极力的推荐说到中部...
意式咖啡机的帮浦是什么？有什么作用？

2017-09-15 14:35:10

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆磨好了，接下来要干嘛？对！填压！许多咖啡店的填压方法好像都跟同一个师傅学的：敲三下！先轻轻压一下，敲三下，再压一下，敲三下，接著又压一下，然后才套到出水头上。咖啡粉压的越紧越...
吧台的超人——意式半自动咖啡机是如何工作的

2017-09-15 14:17:20

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）如果你确定要开一家espresso的咖啡店，你一定要让你的咖啡机有独立的电源和独立的水源！独立又足够的电源和水源是稳定帮浦和加热系统唯一的保障，才能够保障帮浦制造稳定的九大压力，这两个基础的问...
咖啡机（一）不要急著比较咖啡机，你必须优先考虑电和水的问题！

2017-09-15 14:07:32

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso 振奋你的精神，敲响你的心跳，澎湃你的血液，驱动你的灵魂，占领你的躯体，完美你的现在！在欧洲，咖啡是补足精神的良方，往吧台一站，仰头，一饮而尽，结帐、出门！毫不拖泥带水，休闲时...
咖啡的研磨：只有最适合，没有最标准

2017-09-14 20:17:11

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）通常有卖咖啡豆的咖啡店会帮顾客磨豆子，也会依照顾客使用的器材磨成适合的粗细，大致上来说并没有很深的学问，当然什么样的煮法要磨什么样的粗细也是一项课题，不过假如你没有准备磨豆机，就交给店...
　新手入门 | 选择咖啡豆从“试喝”开始

2017-09-14 20:15:19

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）许多书在介绍如何选择咖啡豆的时候，大多要求看看豆子、闻闻豆子、摸摸豆子甚至咬咬豆子，这些虽然重要，但是先决条件是咖啡烘焙的口味适不适合你，每一个烘焙阶段都会因烘焙师父对咖啡烘焙的认识不...
如果咖啡豆出油就表示已经不新鲜？你可能误会了～

2017-09-14 19:57:05

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）很多咖啡书都会这样说：如果咖啡豆出油就表示已经不新鲜---；各位看倌们！如果你们细心一点的话就会发现这些书的资料来源大部份是抄自30年前来自日本的咖啡翻译书，如果你真的够细心的话你还会发现...

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