摩卡壶器具

摩卡壶煮咖啡基本的物理原理介绍 摩卡壶冲煮咖啡用什么咖啡豆好

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:摩卡壶器具 2019-01-12 11:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶 又称为炉顶意大利咖啡壶,它用基本的物理原理,就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间,一个装水,一个装咖啡粉,一个则装煮好的咖啡。 摩卡壶 放在炉上加热,使水产


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       摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶,它用基本的物理原理,就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间,一个装水,一个装咖啡粉,一个则装煮好的咖啡。
  摩卡壶放在炉上加热,使水产生蒸气,增加底部隔间里的压力,把水向上推过咖啡细粒,最后进入上层隔间。等到咖啡装满上层隔间时,即可倒出。
  摩卡壶内隔间的压力较小,只会累积到1.5巴,远低于传统意大利咖啡机会达到的9巴压力。然而,这种咖啡壶的设计简单,又能泡出不错的咖啡,因此广受一般民众欢迎。
  亚方索.比亚乐堤(Alfonso Bialetti)于1930年代发明了摩卡壶,据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水,这桶水要先在火上煮沸。接著水就会被推出管子,淋在脏衣服上。比亚乐堤的咖啡壶运用了同样的原理,而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个,成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。
  摩卡壶的使用非常简单,但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况
  今天分享自己的摩卡壶使用经验,希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶,一杯一杯冲出神杯使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味
  由于摩卡壶冲煮时水温较高,若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感,但相对苦涩味也比较容易煮出来,过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现,且变化较少,天天喝容易腻
 
 建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆,偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低,形成酸甜口感均匀的风味,甚至还能补足适量的油脂感,口感滑润但仍保留美妙的果酸调性,更能品味出精品咖啡的特质

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