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做一杯好的拿铁 卡布奇诺就要打好奶泡 蒸汽棒对奶泡打发的影响

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡用品 2019-02-02 14:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡机的 蒸气 不是上次说错的只有三孔,而是四孔 蒸气 棒 : 因为之前的咖啡机出力较小,开小让牛奶有发泡声音和旋转就够了 : (因此打完牛奶表面有光滑和绵密) : 但现在遇到的这台


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  咖啡机的蒸气不是上次说错的只有三孔,而是四孔蒸气棒…… : 因为之前的咖啡机出力较小,开小让牛奶有发泡声音和旋转就够了 : (因此打完牛奶表面有光滑和绵密) : 但现在遇到的这台出力强,而且蒸气猛,开小打不起来没有旋转 : 开大则是发泡超快,表面泡都下不去,刚听到发泡声就过热了,後面几乎是过热打绵 : 那个,除了换孔外,是不是打奶泡的位置有需要改变呢? 
 
  打完後的确很绵不用刮~ : 但这台4孔如果像他一样在牛奶的表面打发,只会越打越发越多泡,下降泡也下不去Orz ~ : 用水来抓位置和发泡声,但蒸气实在太强,水旋转的超快外 : 发泡声几乎听不出来…… : 请问,该怎麽样抓到理想的位置呢? : 目标是打完和大师一样绵密和不用刮奶泡! 嗯…… 为了要试出不用刮,打完能直接拉的无奶泡灰的好奶泡角度和位置 所以一律把蒸气管拉正45度,没推到最高点 钢杯拿正不倾斜,把手位於西南方位 牛奶一律在有旋转时,大约发5秒内啾啾声,接下来加热打绵至烫手关蒸气~ 
  牛奶皆刚好倒至V点 在试了几次版友推荐的2点钟方向位置的打奶,关於如下图A、B、C三点有不同的障碍存在 在A点(近中心)打时,奶泡粗泡比较容易下去,但是打完後奶泡融合度不好,也容易过热~ 也就是奶泡灰会出来,和咖啡的对比不明显,奶泡比较硬而不柔 在B点(壁和中心间)打时,奶泡粗泡比较不容易下去,但是打完後敲一敲摇一摇来拉 奶泡融合度感觉比较好 奶泡灰比较不会出来,和咖啡的对稍微较明显,但细泡蛮多也就是毛毛苍苍的 在C点(贴壁)打时,奶泡粗泡一样不容易下去,打完後比较偏水,拉花时容易图型走样,还是说有其他的位置打会更好? 看来距离网路上的大师奶泡还是有一段距离,囧~大师到底在强什麽啦
 
  另外想问融合好的奶泡到底该怎麽样才知道我这个打完的奶泡融合度好呢? (有特别明显的徵兆) 我是知道打完要有流动性和表面无细泡的光泽,但感觉我有打出来,但拉就是Orz~ 还是说一定要拉完才能知道吗?
 

END

 

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