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影响咖啡新鲜度的因素有哪些?如何保持咖啡豆的新鲜度?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-13 14:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡来自远方,从果实的采收、处理生咖啡豆,再交到烘焙师的手中,得经过非常多的程序,实在很难把咖啡想成是有季节性的新鲜食品。然而咖啡的季节性和新鲜度,却是让单品咖啡好喝


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  咖啡来自远方,从果实的采收、处理生咖啡豆,再交到烘焙师的手中,得经过非常多的程序,实在很难把咖啡想成是有季节性的新鲜食品。然而咖啡的季节性和新鲜度,却是让单品咖啡好喝的重要条件。
  
  咖啡是季节性产品,依照种植区域不同(热带或亚热带地区),咖啡每年可收成一次或两次;第一次是主要收成期,第二次的收成量较少。每个国家的收成期长短不同,但很少有咖啡可以持续采收一整年。因此,咖啡和所有其他农产品一样,属于“季节性”产品。如果想要根据季节来品尝当季咖啡,最好备有每个咖啡生产国的收成月历做为参考。
  
  咖啡没有“越陈越香”这回事!
  
  咖啡不像葡萄酒,不会依年分来鉴别品质。不过就跟大厨会挑季节性食材来烹饪一样,单品咖啡的烘焙师也会挑选“当季咖啡”来烘焙。
  
  如何保持咖啡豆的新鲜度?
  
  生咖啡豆的新鲜度决定了咖啡品质与风味的最佳赏味期,通常可维持几个月,在特殊条件下可长达一年。若用真空密封袋冷冻保存可以延长这个期限,不过这个方法也有限制,除了需要付出额外成本,解冻开封后的咖啡豆老化速度更快。
  
  橱柜是家中储存咖啡最理想的地方,不管柜子有没有门,橱柜里都属阴凉、干燥而无光照的空间。如果咖啡开封后无法再次密封,不论是咖啡豆还是研磨咖啡粉,都最好要换到可密封的容器里,若能以真空保存更是再理想不过了。
  
  跟大家想的相反,咖啡并不适合放在冰箱冷藏室,不论是完全密封还是已开封都一样。咖啡本身是多孔质地,容易吸收冰箱中其他食物的味道,更不用提包装内部凝结的湿气会对咖啡造成什么样的影响。
  
  冷冻库和冰箱的冷藏室相反,若咖啡豆还未开封,倒是可以考虑放进冷冻库储藏,甚至超过最佳赏味期限也没关系。不过还是要注意,咖啡豆在冷冻库里可能会因低温而产生小裂缝,一旦取出后会加速咖啡老化。
  
  旧豆与老豆
  
  “旧豆”(past crop)是指前一年采收的咖啡豆,这种豆子已经进入衰退周期,冲煮之后风味有可能消失殆尽。咖啡豆里的油脂会随着时间降解、氧化,含水率(约11%)也会越来越低;若是储存条件不佳也可能会受潮,如此一来会更加凸显咖啡的木质味,并大幅降低酸味。有些保存不佳的咖啡豆还会散发麻布袋的味道,这种咖啡豆被称为“老豆”(old crop)。会变成老豆可能是在原产地的干燥与储存环境不好,或是在烘焙前的运送及储藏条件不佳。另外,老豆也可能是指放置一至两年以上的豆子。

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