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咖啡来自远方，从果实的采收、处理生咖啡豆，再交到烘焙师的手中，得经过非常多的程序，实在很难把咖啡想成是有季节性的新鲜食品。然而咖啡的季节性和新鲜度，却是让单品咖啡好喝的重要条件。
咖啡是季节性产品，依照种植区域不同（热带或亚热带地区），咖啡每年可收成一次或两次；第一次是主要收成期，第二次的收成量较少。每个国家的收成期长短不同，但很少有咖啡可以持续采收一整年。因此，咖啡和所有其他农产品一样，属于“季节性”产品。如果想要根据季节来品尝当季咖啡，最好备有每个咖啡生产国的收成月历做为参考。
咖啡没有“越陈越香”这回事！
咖啡不像葡萄酒，不会依年分来鉴别品质。不过就跟大厨会挑季节性食材来烹饪一样，单品咖啡的烘焙师也会挑选“当季咖啡”来烘焙。
如何保持咖啡豆的新鲜度？
生咖啡豆的新鲜度决定了咖啡品质与风味的最佳赏味期，通常可维持几个月，在特殊条件下可长达一年。若用真空密封袋冷冻保存可以延长这个期限，不过这个方法也有限制，除了需要付出额外成本，解冻开封后的咖啡豆老化速度更快。
橱柜是家中储存咖啡最理想的地方，不管柜子有没有门，橱柜里都属阴凉、干燥而无光照的空间。如果咖啡开封后无法再次密封，不论是咖啡豆还是研磨咖啡粉，都最好要换到可密封的容器里，若能以真空保存更是再理想不过了。
跟大家想的相反，咖啡并不适合放在冰箱冷藏室，不论是完全密封还是已开封都一样。咖啡本身是多孔质地，容易吸收冰箱中其他食物的味道，更不用提包装内部凝结的湿气会对咖啡造成什么样的影响。
冷冻库和冰箱的冷藏室相反，若咖啡豆还未开封，倒是可以考虑放进冷冻库储藏，甚至超过最佳赏味期限也没关系。不过还是要注意，咖啡豆在冷冻库里可能会因低温而产生小裂缝，一旦取出后会加速咖啡老化。
旧豆与老豆
“旧豆”（past crop）是指前一年采收的咖啡豆，这种豆子已经进入衰退周期，冲煮之后风味有可能消失殆尽。咖啡豆里的油脂会随着时间降解、氧化，含水率（约11％）也会越来越低；若是储存条件不佳也可能会受潮，如此一来会更加凸显咖啡的木质味，并大幅降低酸味。有些保存不佳的咖啡豆还会散发麻布袋的味道，这种咖啡豆被称为“老豆”（old crop）。会变成老豆可能是在原产地的干燥与储存环境不好，或是在烘焙前的运送及储藏条件不佳。另外，老豆也可能是指放置一至两年以上的豆子。
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2018-05-13 14:26:19
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