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咖啡烘焙程度不同对风味的改变,选择自己喜欢喝的咖啡风味曲线

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 11:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙过程 烘焙咖啡豆的过程中,咖啡豆随着烘焙时间拉长,会经过十个过程,藉由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。 绿色生豆阶段 开始烘焙,温度慢慢上升,咖啡仍保持浅绿色


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  咖啡烘焙过程
  
  烘焙咖啡豆的过程中,咖啡豆随着烘焙时间拉长,会经过十个过程,藉由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。
  
  绿色生豆阶段
  
  开始烘焙,温度慢慢上升,咖啡仍保持浅绿色,是不适合饮用的状态?
  
  黄色脱水阶段
  
  咖啡的颜色随着烘焙时间增加,开始慢慢变为淡黄色,有着青草的香气,但此阶段的咖啡豆依然不适合饮用
  
  催火阶段
  
  咖啡豆内的水份开始大量蒸发,产生水蒸气
  
  一爆阶段
  
  此时会听到清脆的爆裂声咖啡的糖分正要开始焦糖化,通常用於杯测
  
  轻度烘焙阶段
  
  一爆之初,咖啡豆正处於轻度烘培状态,一般我们称之的浅培便是这个时候,此阶段开始的咖啡豆已经适合饮用罗??
  
  中度烘焙阶段
  
  历经焦糖反应约摄氏度的过程,油脂开始渗出,豆体开始膨胀,此时咖啡处於中培状态
  
  中深培阶段
  
  在中度烘培和二爆之间,此时咖啡的味道已经几乎不带酸味,浓度会更加强烈,一般称之为中深培
  
  二爆阶段
  
  产生第二次爆裂声,声音比第一次更大。此时咖啡处於深度烘焙状态,一般称之为深培
  
  法式烘焙阶段
  
  咖啡的颜色已经变得非常深接近黑,糖分耗尽,开始冒烟,豆体内的结构瓦解,称为法式烘焙
  
  烧焦阶段
  
  咖啡豆已经完全烧焦,喝不出任何咖啡味,已经无法饮用。
  

 
  咖啡风味介绍
  
  咖啡有许多的产区,甚至有着不同的庄园,大多数的产区都落在所谓的咖啡带里,因为种植阿拉比卡咖啡有着许多的环境及气候限制,也因此,对於气候环境敏感的阿拉比卡咖啡,不同的品种、同品种在不同的环境及气候条件都会产出不同风味的咖啡
  
  如果你喜欢坚果可可风味
  
  尝试苏门答腊、巴拿马、哥伦比亚、巴西、加勒比海产区牙买加、波多黎各、多明尼加这些国家的咖啡豆
  
  如果你喜欢水果风味
  
  可以考虑肯亚、坦尚尼亚、衣索比亚产区的咖啡
  
  如果你喜欢花香酸甜感
  
  可以考虑瓜地马拉与宏都拉斯的咖啡
  
  处理法介绍
  
  咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽,因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。
  
  而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味,占据了咖啡风味非常重要的一环。

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