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咖啡的基本知识 什么是无因咖啡 胶囊咖啡味道如何

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-10 12:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 鉴於咖啡独特的浓香难以被其他饮料替代,我们有必要好好考虑一下,如何选择适合自己的「那一杯」,才能在继续享受咖啡的同时,将其对健康的不良影响降低到最


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  鉴於咖啡独特的浓香难以被其他饮料替代,我们有必要好好考虑一下,如何选择适合自己的「那一杯」,才能在继续享受咖啡的同时,将其对健康的不良影响降低到最小。
  
  无咖啡因咖啡
  
  如果你担心咖啡的成瘾性,或者担心太浓的咖啡让你失去睡眠,那麽无咖啡因咖啡(也称「无因咖啡」)或许是上佳选择。去除了咖啡因,咖啡中仍然有其他成分能够提供那种焦香的苦味。
  
  多亏了「超临界萃取」技术的成功应用,使得人们可以轻松地去除咖啡豆中97%以上的咖啡因,同时很好地保留其他成分,这就保证了咖啡的风味,以及那些对健康有益的、具有生物活性的化学物质都不会受损。同时还避免了传统去咖啡因技术中「有机溶剂残留」的问题,更加安全环保。
  
  当然,由於制作成本更高,品质优秀的无咖啡因咖啡售价一般高於普通咖啡,随着人们对健康投入更多的关注,已经有不少咖啡爱好者转投无咖啡因咖啡阵营了。
  
  速溶咖啡,溶的是什麽
  
  速溶咖啡又称即溶咖啡,以冲泡快速、方便而得名,是很多上班族每日必备的饮品之一。比起现磨咖啡,大多数速溶咖啡少了些苦涩,味道更香甜,口感也更嫩滑,满足了一些嗜甜者的需求。很多咖啡深度爱好者认为,速溶咖啡算不上真正意义上的咖啡,事实真的如此吗?速溶咖啡中到底藏着什麽秘密?
  
  最传统也最常见的速溶咖啡产品是所谓的「三合一速溶咖啡」,即同时含有咖啡、「奶」和糖,饮用时无须额外添加。为了口感能被更多消费者接受,往往添加了大量的糖、奶精(含植脂末)、食用香精,其中咖啡的含量往往仅有10%左右。风味大打折扣不说,备受诟病的其实是大量糖分以及植脂末(本质为反式脂肪酸)带来的健康危害——这些成分的存在,增加了饮用者患上肥胖、糖尿病、高血脂和心脑血管疾病的风险。从这个角度来讲,速溶咖啡中其他成分带来的健康风险,可能远超过10%咖啡因会带来的健康收益,难怪不被咖啡迷们认可。
  
  可喜的是,几大咖啡品牌陆续推出了将咖啡豆做成咖啡再还原成粉状的「速溶咖啡颗粒」,以及只使用咖啡豆作为原料的「速溶醇咖啡」,还有直接将咖啡研磨成粉後分装小袋的「超细研磨咖啡粉」。这些产品去除了糖、奶精和其他为调节口感而加入的添加剂,虽然比不上新鲜烘焙、研磨的咖啡那麽醇香,但也在一定程度上还原了咖啡的味道。这也意味着它们尝起来更苦,如果无法接受,可能还需要根据自己的口味再加入牛奶或少许糖来调节。
  
  如何选择现磨咖啡
  
  如果你习惯走进咖啡馆,点一杯现磨咖啡来喝,那就比较容易避免速溶咖啡中添加的植脂末、大量糖分、香精等,不过咖啡馆中的咖啡种类繁多,如何选择适合自己的「那一杯」,也是需要研究的问题。
  
  虽说各种品类不过是咖啡、牛奶、奶油、巧克力等原料的排列组合,但不同比例、不同层次的搭配却构成了丰富多样的口感。
  
  若是偏爱浓香、高醇度的口感,那麽直接加热水浓缩萃取的意式咖啡就是不二选择;
  
  在此基础上加入大量的水稀释,就得到了口感清淡许多的美式咖啡,对於不能接受苦味的朋友更加适合;
  
  向意式咖啡上层加入绵密的奶泡,就成了颇受女孩子欢迎的玛奇朵咖啡;
  
  卡布奇诺咖啡则是将浓缩咖啡、牛奶和奶泡以差不多1︰1︰1的比例混合,口感上多了诱人的奶香,还能通过牛奶补充一部分钙质;
  
  拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡很相似,区别在於牛奶的分量更多,咖啡的苦涩更加弱化,推荐给初尝咖啡的朋友们;
  
  摩卡咖啡由於同时加入了牛奶、巧克力糖浆,还在表面点缀了一层鲜奶油,口感更加甜腻润滑,深受女性喜爱,但这款咖啡的能量相对更高,减肥的朋友就要谨慎选择了。
  
  胶囊咖啡,值得尝试吗
  
  上等的现磨咖啡不仅考验咖啡烘焙师在烘焙咖啡豆时对温度和时间的微妙把握,更重视咖啡豆的选择。一般现磨咖啡都会选择阿拉比卡咖啡豆,而不是速溶咖啡所选用的,成本更低廉的罗布斯塔咖啡豆。然而,无论咖啡豆的品质如何,一个无法改变的事实是:经过烘焙的咖啡豆以及完成研磨的咖啡粉,其风味都会随着时间流逝而慢慢散失,给保存增加了一定难度。为了解决这个问题,也为了让萃取咖啡的过程更加简单,胶囊咖啡机应运而生。
  
  相比直接加入咖啡豆现场研磨、萃取的全自动咖啡机,胶囊咖啡机的优势在於,提前将新鲜研磨的咖啡粉装入真空包装的铝制胶囊中,制作咖啡时只需将一个完整的咖啡胶囊加入机器即可,这样就能长时间保持咖啡品质不变,让你每撕开一颗胶囊,都能享受接近於现磨咖啡的美味。胶囊咖啡机能较好地保证冲泡出的成品咖啡品质新鲜、稳定,而且对不具备专业技术的普通人来说,操作起来方便很多。
  
  唯一的缺点是目前胶囊的售价还比较贵,长期消耗也是一笔不小的支出。不过,如果你已经习惯每天喝一杯品质优良的咖啡再开始工作,那麽入手一台胶囊咖啡机的成本倒是远远低於每天去咖啡馆买咖啡。

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