咖啡品鉴

咖啡品鉴|先从均衡的美洲豆开始学咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡品鉴 2018-11-05 23:41 我要评论( )

说起精品咖啡,有一些比较模糊的定义,例如品种、处理以及品质鉴定,但也有一些非常明确的定义: 在最有利的微型气候与水土,才能种植出风味独特的精品咖啡。上一期的咖啡小白品鉴入门, 咖啡小白品鉴入门,喝精品要分清品种!铁皮卡与波旁咖啡品种的风味 ,

 说起精品咖啡,有一些比较模糊的定义,例如品种、处理以及品质鉴定,但也有一些非常明确的定义:在最有利的微型气候与水土,才能种植出风味独特的精品咖啡。上一期的咖啡小白品鉴入门,咖啡小白品鉴入门,喝精品要分清品种!铁皮卡与波旁咖啡品种的风味,今天,开始从产区开始区分不同产区的咖啡有什么不同风味:

 

咖啡带

 

咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15℃~25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500mm~2000mm,同时它的降雨时间,要与咖啡树的开花周期相配合。

 

当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好,并且含有火山灰质的肥沃土壤。

 

简单了解一下,咖啡豆的产地主要分为:

 

非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛 

 

 

       很多人在接触咖啡的时候,苦即是浓,浓即是香,遇到这样的客人我们都会耐心解释,风味有哪些,但对于一个从来不研究咖啡的人来说,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,很多人不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。咖啡的品鉴者入门的钥匙首先可以从均衡的美洲豆开始....

   

 

  

  中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡醇厚浓郁,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、桃子和花蜜甜香,果酸明亮多变,与耶加雪菲极为神似。

     

 

 

  ■ 味道的特征:均衡,酸味适中而香醇

       

   1721年法国海军军官德-克利(Gabriel Mathieu de Clieu)历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛(Martinique),这一切就是拉丁美洲咖啡种植的起源。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期,拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。

 

         拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。

 

 

 ■洪都拉斯(中美)

 

     洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度都很高,相当适合新手。洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同,引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致,而深度烘焙则使苦味增强,但甜味并不会消失。一般来说,中度烘焙口感最好,有丰富独特的香气,深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

 

 

 

 

 

 ■ 哥斯达黎加 

 

   哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。

 

     哥国最成熟的处理法【蜜处理】的咖啡一般会具有很棒的甜味及果酸味的平衡,风味一般会没有日晒的咖啡浓烈,但却更清新、香醇,这样风味差异的关键来自于果胶层的糖分及酸质,在曝晒的期间,果胶层的糖分会越来越集中,而这些糖分会浸透到咖啡豆里。 

 


 

 ■危地马拉 

 

 

    危地马拉味道的特征:苦而香浓、口感佳中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。SHB产地高地者越为香醇.

 

 

 

 

 

     大概知道美洲豆的特征,喝咖就像品酒一样,通过

     闻香、尝味、回味三步

     你可以额外留心咖啡的“body”或者说“咖啡体”,到底是饱满厚重的,还是轻盈的,是像水一样寡淡,还是厚重的如同糖浆。咖啡的酸度是沉闷的,还是活泼的,或者强烈的。最后你可以再考虑下咖啡的余味和整体上的复杂性。

 

      喜欢喝酸的朋友,大多会选择非洲豆,它独特的地理环境孕育出不平凡的咖啡风味,独特的花香和果香暧昧交织,深受喜爱。而喜欢均衡口感的朋友,美洲豆可是不错的选择,味道和口感平衡,焦糖、核果类风味明显

 

 

 

 

下面就给大家一个咖啡品鉴组合,品鉴非洲和美洲豆的不同:

 

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