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咖啡熟豆放多久才过期?过期的咖啡豆应该怎么喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 13:20 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡就是农作物,跟其他食物一样会腐败。 相信不少人可能会有个疑问:咖啡放多久才代表过期不好喝? 这个问题有两种解释方式: 一种是我的咖啡什么时候会超过最好喝的高峰期?(也

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咖啡就是农作物,跟其他食物一样会腐败。

  相信不少人可能会有个疑问:“咖啡放多久才代表过期不好喝?”

 

  这个问题有两种解释方式:

  一种是我的咖啡什么时候会超过最好喝的高峰期?(也就是最佳风味期)

  一种是囤积在厨房柜子里的咖啡,现在还能喝吗?(也就是保存期限)

 

  这里简单介绍咖啡烘焙后会发生的事,实用资讯帮助你解决困扰。

 

 

  新鲜咖啡可维持两至三周

 

  新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间,一旦烘焙完成,咖啡豆会需要数天的时间排气(二氧化碳),然后就可以冲煮来饮用。

 

  当烘焙后约一周的时间,是咖啡风味的巅峰期,冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈,同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间,大多数的咖啡将不再新鲜。

 

 

  如何辨别豆子新不新鲜?

 

  1.香气

  当你拿到的咖啡完全没有香气,或是出现令人反感的气味及油耗味,那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡,就无法透过香气辨别,这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。

 

  2.口感

  从口感辨别新鲜的方式,首先是喝起来有没有杂味、油味?再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服?除了商业豆影响外,不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。

  

 

  咖啡“安全适饮期”为数个月

 

  虽然这些放了数个月的咖啡豆,冲煮出来的咖啡风味已经没有新鲜时那些花香、水果与焦糖这样丰富的风味层次,但它依然是可以安全饮用的状态

 

  事实上,有不少地方卖的咖啡是不标明烘焙/制造日期的,仅标示保存期限。这样的咖啡在销售时,经常都是烘焙后已经放了数个月的咖啡豆,但这些咖啡豆可能是放置在冷气开放且干燥的货架,所以并无变质的问题,倒是可以安心饮用。

 

  虽然这些咖啡不像新鲜时那样美味,但喝了并不会对身体产生危害,前提是保存环境不是高温、潮湿,会让咖啡产生质变的地方。

 

  通常放超过六个月又没有在稳定环境保存的咖啡豆,就不建议再饮用,因其可能会产生危害人体的毒素。

 

 

  当然,不需要选择喝这样的老豆,这里有一些创意方法可以帮助你消耗摆放了数个月的咖啡豆:

  1.用这些咖啡豆制作咖啡冰激凌

  2.将咖啡冲煮后用到西点烘焙上

  3.直接放在鞋柜、衣柜与车子当作吸臭剂

  4.拿来做咖啡豆巧克力(包在巧克力里面)

  5.用这些豆子来练习不同的手冲器具/技巧

 

 

 

  不要将咖啡放冷藏或冷冻

 

  为了增加咖啡的寿命,有些人会把它放在冷藏或冷冻,防止腐败这样做听起来很合理,但实际上却造成反效果。

 

  将咖啡存放在冷藏或冷冻并不会延长其保鲜时间,因为咖啡会持续释放香气。不管它们是在室温下还是在冰箱中,它们都会释放出这些气体。

 

  让咖啡维持在冷的温度,也不会让六个月的保存期限再拉长,因为根本不需要保存在零度以下。事实上,将咖啡存放在冷藏或冷冻中,可能会缩短其保存期限。当您将咖啡放入冰箱或冰柜时,突然的温度变化通常会导致袋子内部形成水气,就像把冰箱的饮料拿出来一样,瓶身都会产生水气那样。虽然存放在冰冷的环境,但包装会变潮湿,豆子会变质。

 

 

  保存咖啡豆,只要掌握下列原则就可以:

  1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作。购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。

  2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、没有日照、光线、温湿度都稳定的地方。

  3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用最为理想,爱要及时!

 

 

  用完老咖啡豆吧!

 

  不论我们多么努力消耗手边的新鲜咖啡,总会有些咖啡放了好几个月还没喝完,只要有被妥善保存,这些咖啡还是可以安全饮用,不管怎么说,这些豆子来之不易,还是可以应用在烹饪、烘焙以及练习手冲。


END

 

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