意大利浓缩咖啡是什么？拿铁和卡布奇诺有什么区别呢？

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• 浓缩咖啡Espresso源起于义大利，在义大利文中是“特别快”的意思，透过蒸汽的压力，瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油 脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡 咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。
   
  拿铁和卡布奇诺可以说是经常出现在各大咖啡店、甚至奶茶店菜单上呢，可是这两者到底有啥不一样嘞？
   
  拿铁：牛奶是主角
   
  拿铁（Latte）在义大利文里就是牛奶的意思，从名字就可以知道，拿铁咖啡里，牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高，口感十分柔顺，在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外，咖啡表面的各式美丽拉花，也是一门值得欣赏的艺术。
   
  蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢？这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴，打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短，打入的气泡也较少，体积约只增加1/3，表面上看起来没什么气泡；奶泡则需打入大量空气，制造出均匀的气泡，体积约会变成两倍。
   
  拿铁在各国也有不同的做法，美式拿铁只加奶泡，义式拿铁只加牛奶，欧式拿铁（也叫咖啡欧蕾，由法文Café au lait音译而来，意思就是咖啡加牛奶）则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中，让两者均匀地融合在一起。
   
  卡布奇诺：咖啡是主角
   
  卡布奇诺是20世纪初义大利人发明的咖啡做法，和拿铁的不同之处就在于牛奶的量，其标准比例是均匀的三等份：1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽，和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一样的名字。
   
  由于咖啡占了较多比重，因此味道会比拿铁更浓郁一些，对咖啡本身的品质也较为要求，一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等，以增添风味。
   
  澳洲、纽西兰常见的一种flat white咖啡，其比例和卡布奇诺类似，由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成，较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。

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2019-03-11 14:59:52