「好咖啡」&「好喝的咖啡」——怎样才算是一杯好咖啡？

　　一杯好喝的咖啡要如何定义？

 

　　有人说：要浓、醇、苦；也有人说：要清爽、甘甜；也有人说：要不酸、不苦、不涩……

 

　　通常老饕级的咖啡爱好者会说XX牌子、XX店的咖啡好喝；美食级的咖啡爱好者会说XX产区、XX品种的咖啡好喝……

 

 

　　当然，因为每个人所接触的咖啡种类不同，而会有不同的认知。对于普通人而言，好喝的咖啡通常是指合自己口味、也习惯那个味道。而对于咖啡界而言，对于“咖啡是否好喝”亦早有统一的客观评鉴方法。

 

　　对咖啡界来说，所谓的好喝咖啡，即——使用从最优质环境中培育出的咖啡樱桃，以带壳豆（Parchment）型态进行加工，藉由烘焙过程将生豆（Green Bean）的天然风味引出，再根据烘焙豆（Roasted Bean）的状态以最合适的方式进行萃取。

 

　　总而言之，想要制作出一杯好喝的咖啡，首先就必须对「咖啡产业链」（Coffee Chain）各流程的咖啡香气与味道，有基本认知。咖啡的香气和味道，统称「咖啡风味」。在咖啡产业链中的每一个流程，目的都是展现咖啡所蕴含的风味。若缺乏如此的风味诠释，便难以体现出一杯咖啡的价值。

 

 

　　但“好喝”这两个字的定义太主观了，正所谓汝之砒霜，彼之蜜糖。喜欢精品咖啡的人固然很多，但喜欢喝罗豆、瑕疵豆、调味豆的亦大有人在。君不见，国际最有名的咖啡竞赛，如COE(Cup of Excellence)、BOP(Best of Panama)等，杯测时的专业评审，动辄十几位，他们对各款咖啡评价的高低，也各不相同，所以才要以平均分数来决定名次，这足以证明每个人喜好是有差异的。

 

　　所以，单纯评论「好喝的咖啡」没有太大的意义。专业评委杯测打选出的最佳咖啡豆，只能算「最高品质咖啡豆」，但对于饮用者而言，未必就是「最好喝」。换句话说，你的咖啡好不好喝，不应该是专家说了算，而是你说了才算。

 

 

　　好咖啡＝好喝的咖啡……吗？

 

　　当然不是。好咖啡的定义，却不在于好不好喝这个主观的问题点，而是在于：

 

　　从生豆的选择上去判断，是否有不良的成份或是味道；

　　从烘焙的角度来看，是否能表现出咖啡豆的原本风味、是否在烘焙的过程中产生对身体不适的成份；

　　从沖泡上分析，是否能萃取出优良的风味、而避免不好的成份萃取出来。

 

　　若你要再细究一点，探讨这杯咖啡的上上上游，是否合符有机种植、可持续发展、环境友好、公平贸易等等“道德”因素，亦是可以，不过未免显得过于挑剔。

 

当这些条件都能够去注意到，那这样的咖啡就基本算是一杯好咖啡。虽然可能未必符合每个人的口味，但却是保证这杯咖啡都是由好的因素所组成的，当然让你喝了也不会产生不适的感觉。

 

 

好咖啡的定义？

 

　　其实喝过的咖啡越多，对咖啡的要求就越少，不同的咖啡有不同的品尝方式，亦有不同的亮点之处。对于小编而言，好咖啡的定义，就是「喝完不会感到任何不舒服」的咖啡。

 

　　咖啡不浓？没关系...可以品尝其清爽的口感

　　咖啡不甜？没关系...可以品尝其本身的甘味

　　咖啡不苦？没关系...可以品尝其果酸

　　咖啡不酸？没关系...可以品尝其醇度

　　咖啡泡不好？没关系...可以期待下次会更好

 

　　唯一不要的，就是为了追求「感官享受」，而放弃了「身体舒适」。为了让咖啡更浓更苦，烘得又焦又亮，还把咖啡中不好的成份也萃取出来；或是过度追求所谓「花香果酸」，烘得又酸又涩，还美其名曰「原始风味」，让人喝了嘴不舒服、胃不舒服、心也不舒服。

 

 

　　最后，我们还是要回归到咖啡的本质，怎样才算是一杯好咖啡？高不高分、获没获奖、加了什么调味都没关系，只要品饮者认为咖啡好喝就OK了，消费者的认可才是最好的。

 

那小伙伴们，你们觉得怎样才算是一杯好咖啡呢？