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烘焙机主要分为「直火式」与「热风式」，还有两者的变形「半热风式」。热源有瓦斯、电、木炭等各式各样的来源，配合用途与目的，可选择适合自己的烘焙机。
今天主要介绍下直火式和半热风式。
直火式烘焙机
直火式烘焙机是将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。
直火式烘焙咖啡的味道与香气容易直接产生。机器构造单纯故不易故障。
豆子直接接触火焰，表面容易着色，但有时热力会到不了豆子中心。豆子容易煎焦，深度烘焙会产生烟熏臭味。豆子膨胀状态稍差，难以烘焙出味道平衡的咖啡。
半热风式烘焙机
半热风式烘焙机则是滚筒以铁板包裹，由滚筒后方送进热风，使豆子不直接接触火的烘焙。
半热风式烘焙豆子不直接接触火，故不易产生芬芳的香气。味道清新明亮且均一。烘焙操控容易，让水分多的新豆等容易烘焙。豆子膨胀状态佳。
每种机种都各有所长，无法一概而论何者较佳。只要谋求烘焙室的进气量与烟囱的排气量整体上的平衡，烘焙好的咖啡就不会产生过大的味道差异。
乍看之下似乎操作复杂的烘焙机，事实上构造却相当简单，任谁都能够立刻学会如何使用。
首先打开开关
点燃瓦斯
将生豆放入锅炉中的滚筒
一边调整火力与排气，一边不断抽出取样勺确认烘焙度
判断豆子已烘焙完成后，打开冷却机开关，将豆子由锅炉中取出
烘焙的流程就是这么一回事。
嗯，眼睛会了，但是手不会怎么办？好吧，那么就来带大家熟悉下烘焙机器，对烘焙咖啡做到心领神会。
烘焙机的构造
烘焙机的构造主要分成「加热部分」以及排除烟与杂质的「排气部分」。滚筒与瓦斯燃烧器属前者，排气管与制气阀属后者。
制气阀
制气阀的功能主要有三：
排出烟与碎屑等废物的排气机能
提供豆子燃烧时必须的氧气量
调整滚筒中的热度
基本上制气阀主要具有打开则滚筒的温度上升，关闭则滚筒温度下降的机能。放入生豆后立刻进入蒸焙模式（关闭制气阀）让豆子均质化，这也是制气阀的重要功能之一。
滚筒
直火式与半热风式的滚筒构造迥异，但基本条件都是要具有能够均匀烘焙豆子的搅拌扇叶与合适的转速。
但是若照烘焙机的容量多少就放多少生豆，会引起烘焙不均以及排气困难的现象。起因多出自于搅拌扇叶的构造。烘焙机根据回转时产生的离心力将豆子推向滚筒前方，让豆子成团状固定。
排烟设备
烘焙中的生豆会产生相当多的尘埃、碎屑、银皮，集尘机就是要收集这些东西的机器。其与烘焙机之间有水平导管连接，再接向屋外的烟囱。
冷却装置
烘焙结束后若没有立刻冷却，豆子会以自己本身的余热继续烘焙下去，如此一来，会使苦味变强。
▲冷却槽
火力装置
控制烘焙机的温度是根据燃烧器的火力以及制气阀这两者的多重调整。火力设定端靠瓦斯压力表，微调整则仰赖制气阀。理论上燃烧器为强火、制气阀全开时为最大热量，反之，则为最小热量。
了解一下烘焙机的构造，有没有理解直火式与半热风式烘焙机之间的区别呢。
END
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2019-10-07 21:07:03
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