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家里做咖啡需要哪些设备_意式咖啡需要的材料与设备价格表

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-09 19:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当你想买咖啡机时,记住一分钱一分货,价格反应品质。除了你看到的机壳外表以外,还有机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体使用的品质。你实际需要的,不只是一台咖


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当你想买咖啡机时,记住一分钱一分货,价格反应品质。除了你看到的机壳外表以外,还有机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体使用的品质。你实际需要的,不只是一台咖啡机。在交易后,是否有完整的保修、后勤服务,这是长期使用咖啡机的人更需要的。
 
  有打算购入咖啡机的朋友,不妨花点时间到实体店看咖啡机,也可询问专业人员,并实地观察咖啡机制作咖啡的过程,经过完整的思考及比较,是最妥善的选购方式。
 
  意式咖啡机
 
  通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,且会有乳化的油脂,通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种,一般商业用的来说,最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,当然价格也跟着变贵,除了一般的电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机,种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有,种类不胜枚举。
 
  意式咖啡原理:高压萃取
 
  意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,以达到萃取出cream所需的压力,所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压,又称拉霸咖啡机,现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性,使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。
 
  再来是,下手购买咖啡机前,几个问题可停、看、听:
 
  咖啡机未来会摆放在哪种场合使用?在家里,或办公室,又或是餐厅、咖啡馆、商店街等等其他营业场所?
 
  预计每个月的使用量约几杯?30至80杯左右,或100杯以上?
 
  希望这台咖啡机的使用诉求重点是什么?是单纯制作黑咖啡为主,或自动奶泡做出拿铁?是需要能快速不间断且大量制作咖啡?抑或提供变化性多的饮品?
 
  未来操作咖啡机的人数?人力是否充足?人员是否稳定?
 
  每日或每周是否有出杯高峰期?最大出杯量?
 
  出售/提供咖啡机的厂商,是否能有及时的客服售后服务?咖啡机需要协助时,可否有专业窗口?保修维修时程?
 
  以上这些问题,建议你可思考过。最大的用处,你可带着初步的想法(具体某个型号或品牌),去询问相关咖啡店家、卖家、任何咖啡厂商,是否都可回答出让你满意的答案。这是一个让你最快找到适合的咖啡机的方式,也是了解对方在咖啡这领域,能为客户服务的程度和专业度。
 
  全自动意式咖啡机与半自动意式咖啡机最大的差别,在于做出咖啡所需要的动作和难度
 
  半自动咖啡机,若是由一位有技术的咖啡师操作,煮出来的咖啡的确会比全自动咖啡机优秀,若考量到操作人力的变动性、摆放位置空间或许不足够,例如小型早餐店、饮料店、休息室、接待中心等,则建议可选用全自动咖啡机。
 
  全自动意式咖啡机——体积通常较精巧,所占空间不大。只要把水箱及咖啡豆倒好适当的用量,只要一根手指头(one touch),全自动咖啡机就正式进行研磨、填压、直到煮好一杯咖啡,完全仰赖设备,去煮一杯咖啡,十分容易。
 
  挑选全自动意式咖啡机或半自动咖啡机,最好是实际到现场看实机,并且可实际煮咖啡,观察煮咖啡的过程是否符合需求。
 
  全自动咖啡机挑选重点:
 
  稳定的品质控制:好的全自动咖啡机,在于调整至满意的口味后,能将此口味固定设为参数,也就是将制作咖啡的标准SOP以参数的方式记录在咖啡机里,连续制作数杯也不会有问题。日常操作时,即使不同人员操作全自动咖啡机,仍可维持稳定一致、口感极佳的咖啡制作品质。
 
  操作方便、简易学习、快速制作:因应不同的出售/提供咖啡的环境,应选择便于操作和学习的咖啡机,把咖啡机的优秀效益能达到最大值;例如在早餐店、餐厅等营业商用,可于短时间内快速制作一杯香醇美味的研磨咖啡。
 
  口味调整可控制:选择优良好用的专业咖啡机,推荐需要有调整咖啡口味的功能。能调整研磨粗细度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的温度等,这些都决定一杯咖啡制作出来的风味。实际品尝,就可感受到差别。
 
  体积轻巧不占用空间:同样因应咖啡机使用的环境,有空间上的灵活运用及调度的必要。全自动咖啡机把磨豆刀盘与咖啡锅炉结合在同一机身内,从研磨、冲煮萃取、制作咖啡,One Touch一个步骤完成,也大幅增加空间使用度。
 
  补水难易度:水箱是否为活动式可卸下?还是是固定在咖啡机上。选择水箱可卸的好处是加水方便,将水箱提到可加水处即可,也不会因一时不小心加错加水到咖啡豆豆槽中。
 
  机台是否易清洁、是否可自行拆卸冲泡组件清洗、是否易组装:全自动咖啡机最重要的零件为冲泡器,冲泡器要能方便拆下清洗,并可简单安装,卫生干净的机器让每一位都可喝得安心。
 
  半自动咖啡机挑选重点:
 
  半自动意式咖啡机——首先,若是营业用型,体积通常较大。它需藉由一半的人力来操作,先利用磨豆机研磨出咖啡粉,放入手柄粉碗内,平均施力填压,在半自动咖啡机的冲煮头的正下方,上把手锁住就定位后,按扭萃取咖啡液。半自动咖啡机器,只负责压力萃取冲煮,因此操作的人需要懂更多的技能。这一杯咖啡好喝与否,取决于咖啡师的咖啡技术,人力是最大的关键。
 
  半自动咖啡机器,只负责压力萃取冲煮Espresso,若你是咖啡专卖店,或对于Espresso萃取冲煮、奶泡绵密口感有高规格要求、要求咖啡口感精致化,店内风格属可久坐的高端消费类型,须要提供多变化的咖啡饮品,也有专门的咖啡师来负责制作饮品,则可选择半自动咖啡机。在巿面上,外型亮眼、冲煮功能有水准的半自动咖啡机品牌很多,建议挑选欧洲原装进口、巿场肯定、有品牌知名度、营业用机型,并且最重要的是—在国内有原厂专业的服务厂商,有专门的咖啡人员能够负责处理后续的教学(制作咖啡一系列相关饮品的完整教学知识)、口味校正、维修、保养及各种服务需求,才不会让咖啡机最后变成孤儿机。

 

END

 

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