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有机咖啡相比通常种植模式的咖啡咖啡因降低一半以上。经过烘焙师专业并且富有经验的烘焙过后，残留的咖啡因的含量将会更少，而咖啡中含有的其他有效成分被高效的保存了下来。对于需要提高免疫力人群来说，降低了一定的风险，却能获得更健康的身体。
有机咖啡在栽培时并不使用任何的除虫剂，以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题， 而是使用天然的方法， 像是使用天然堆肥、筑篱、 修剪等方法来维护咖啡树之成长； 在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法、像是种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。 因为 土地、水源以及自然生态环境的永续性是有机咖啡业者所积极关注的。
这些种植咖啡的方式，有利于维持一个健康的环境和保持地下水的纯净。咖啡收割之后，一定要使用经过有机认证的烘焙工厂来对咖啡豆进行加工。有机咖啡采用的是在树荫下种植出的咖啡豆。虽然在树荫下种植的方法产量不高，但是其品质却可达到极品咖啡的水准。
传统农业中使用的工业杀虫剂、农药对人体健康有害，且在食物烹调过程中也会有残留，这些成分是很多过敏症的元凶，也与许多类型癌症、老年痴呆症有密切的关系。美国环境保护局（EPA）对目前使用的农药进行了研究，结果显示60%的除草剂、90%的杀菌剂和30%的杀虫剂都有引发癌症的潜在危险。有机农业把这些农药和化学物质排除在我们的食物之外。
由于有机咖啡一般都是把咖啡树种在荫树下，荫树的遮蔽，形成凉爽的微环境，降低了咖啡果实的周边温度（可达4度之多），果实成熟的时间因而减缓，孕育出较丰富的物质，在风味上，确实胜过全日照咖啡。
可是，荫树并不是有机咖啡的专利，还有其他的认证咖啡，例如，与有机咖啡关系密切的永续咖啡（sustainable coffee），多半也种在荫树下，同样能生产出风味优越的咖啡，而永续咖啡的限制没像有机咖啡那样严格，某些经过核准的人工化学物质是准许使用的，由此看来，“风味”也不是有机咖啡的专美。
荫树做法也有例外。例如，夏威夷有名的咖啡产地，Kona，因为每天都有自然形成的云层遮蔽适量阳光，就是不需要荫树的少数种植区。
有机咖啡与纯咖啡的区别大概就是种植的差异吧!
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2019-10-13 13:11:36
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