咖啡知识

咖啡的油脂对健康影响是什么|可以喝咖啡油脂吗会有什么口感

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-28 10:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 浓缩咖啡油脂的厚度与持续时间,与咖啡的新鲜度有着直接关联。多数情况下,咖啡油脂越丰富,豆品越新鲜。 这时的咖啡酸味已弱,更能表现出厚重浓郁的质感,风味主在坚果、焦糖、奶


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

浓缩咖啡油脂的厚度与持续时间,与咖啡的新鲜度有着直接关联。多数情况下,咖啡油脂越丰富,豆品越新鲜。
  
  这时的咖啡酸味已弱,更能表现出厚重浓郁的质感,风味主在坚果、焦糖、奶油、巧克力之类的大众普遍喜欢口感。
  
  随着烘焙的不断加深,会产生很多的二氧化碳,能让咖啡豆的脂肪渗透到表面。
  
  即使放置一个月左右,也会有二氧化碳在不断的释放,油脂不断的渗出。
  
  咖啡豆的油脂会不会导致咖啡豆劣化呢?
  
  油脂的“氧化”与豆子的劣化没有什么关系,油脂在很长一段时间里是不会发生变化的,所以不用担心。虽然如此,依然建议使用保存良好的咖啡豆。
  
  讲到咖啡油,大家最直观的,应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫,我们称其为“Crema”。很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的灵魂,但这样的想法其实只对了一半。
  
  咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的,并且,咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用,萃取的手法如果得当,乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态,油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味。
  
  但是,人生最可怕的往往是这个但是。造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质。
  
  尽管咖啡油脂对风味好处多多,但绝非多多益善,如果你愿意,可以单独舔一口意式浓缩上层的Crema,你会发现虽然有饱满的香气,但也有相当的涩感。这还是在适当萃取的意式浓缩的前提下,有的意式咖啡,为了拉花,想方设法多萃一点Crema,从而导致苦味杂味横陈也是很可能的。
  
  而手冲咖啡上,这种脂溶性的物质造成的杂感,也是很重要的讨论因素。手冲咖啡中,如果少了足够的油脂,就会造成口感稀薄,但放任过多乳化的油脂进入咖啡液,也会造成不好的风味,所以在手冲上,如何通过适当的萃取,来达到平衡口感和风味的油脂萃取点也是一门学问,也是调动所谓的“参数”最难以去控制的一个风味面向。
  
  油脂带给咖啡的,有甜感、口感、醇厚的香气,油脂肯定是要有的,不然就跟一杯脱脂牛奶一样,乳糖的含量可能一样,但脱脂的和全脂的喝起来甜感就有相当的差异。
  
  另一个可以确定的是,毫无控制的放任油脂进入咖啡液,自然就会有萃取失当造成的杂味。
  
  咖啡油脂对于一杯咖啡的影响很大已经是确定的事了,不过,其实大多数人关心咖啡的油脂,并非是多么在乎油脂带给一杯咖啡风味上的改变,而是另一个更为和我们生活切身的问题—健康。
  
  【健康层面】
  
  咖啡油中,的确含有一些比较不利于健康的物质,会使的血液中的三酸甘油酯和低密度胆固醇指数上升。
  
  有研究指出,只要每天喝下60mg的咖啡油脂,就会使三酸甘油脂和低密度胆固醇上升。但是如果是以当前的精品咖啡常使用的手法来说,本身低压的萃取模式,就会使咖啡的油脂萃取量不多。
  
  尽管不使用滤纸,一杯120c.c.浅焙咖啡的咖啡油含量大约在2——3mg,等量烘到出油的深焙咖啡,咖啡油含量大约也在5mg左右。如果使用滤纸进行过滤,这个数值会降到0.2——0.6mg。
  
  其实完全不需要担心会一个不小心就摄取过量的问题。咖啡中有许多的抗氧化物质,其实对于心血管的保养也是有相对应的保护效果的。反倒是使用高压进行萃取的意式浓缩咖啡油脂含量比例较高、量又少,在探店时应该稍微衡量一下,别喝太多了。

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评