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雪莉咖啡豆水洗处理法 洪都拉斯咖啡风味描述

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 15:33 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街洪都拉斯雪莉咖啡介绍 这款咖啡产自中美洲的洪都拉斯,毗邻危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜。起初咖啡生产处于不热的状态,直到1975年巴西霜害。彼时巴西受灾严重,咖啡产量锐减


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前街洪都拉斯雪莉咖啡介绍
  
  这款咖啡产自中美洲的洪都拉斯,毗邻危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜。起初咖啡生产处于不热的状态,直到1975年巴西霜害。彼时巴西受灾严重,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。
  
  处理法
  
  精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。
  
  “雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶,雪利酒是一种着名的加强酒,产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区,雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统(Solera System)熟化这道工序。
  
  索雷拉系统本质上是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程;在索雷拉系统中,所有的酒桶会根据年份层层叠放,最底层是年份最老的雪利酒,最上面则是最为年轻的雪利酒,每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售,再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充,这就是形成了“雪莉酒的独特之处。
  
  【洪都拉斯· 雪莉】
  
  国家:洪都拉斯
  
  产区:马萨瓜拉
  
  庄园:莫卡庄园
  
  海拔:1500-1700m
  
  品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
  
  处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
  
  风味:闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

 

END

 

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