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前街咖啡简述九十+专利处理法
九十+的创始人Joseph Brodsky，他发现世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚，九十+的生豆全豆来自埃塞俄比亚的原品种，就连巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。“九十+”是包括13款口味顶级咖啡系列，也是因为在过往九十+在国际咖啡品鉴上的赫赫战功，使得近乎完美的口感体验从此与九十+就密不可分了。
·SK处理法（Solar Kiln）密处理法——房屋里通过特殊设备（太阳能干燥系统）控制温度、湿度而延长干燥时间，把口味提升但同时保持水洗般的干净。这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色。这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感。
·红展望（Perci Red）它接近但超越日晒、九十+团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色。这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感。
·展望红宝石（Perci Ruby）：所谓的“红宝石”处理也是一个更难，更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致， 一不小心超过就会变成不好的发酵味的极端不好的领域。这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到“红宝石” 标准，才能叫做一个“红宝石”豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到“红宝石”的标准。
同时“九十+”在处理法的基础上，还伴随分级，也就是所谓的level，分级代表如下：
Level 7: 单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由Ninety Plus独特的处理方法，使之达到超过“九十＋”的标准；
Level 12: 单一产区采收。这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道，哈奇拉就是个很好的代表；
Level 21 (L21), Level 39 (L39) 这些大部分是“九十+”在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level 39 (L39)；
Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标准。大部分还会是在创始人Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。
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2019-12-17 17:08:40
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