专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
Tetsu的4-6方法背后的基本理论关注的是第一次倒的水量;这有效地定义了咖啡的酸味或甜味。如果你用更多的水，咖啡会产生更多的酸性。如果你用更少的水，咖啡将产生更多的甜味。
水被分成40%和60%
第一次倒的两杯酒占40%
为了增加酸度，在第一次倒酒时增加水的比例
为了增加甜度，在第一次倒的时候降低水的比例
剩余的水(60%的总量)在期望的浓度比(通常是1:15 - 1:17)，然后分成3个相等的倒
一次倒完之前的水后才开始倒
只要正确地拨号，计时基本上是无关紧要的，但是计划数字是管理这项技术的关键。
我个人很喜欢这种方法提供的控制，因为很少能看到这样精确的食谱。
如果你想看到胜利的秘诀在绝对使用作为一个起点，看看这里:
TETSU的4-6方法配方
92C (197.6F)水温
20克咖啡- 300克水(1:15比例)
粗磨
0.33PPM / 6.6 PH水(接近蒸馏水)
完成时间- 3:30
倒
第一= 50g (120g的42% = 40%)-比例中水分更少，目标甜味
第二= 70g (120g的58% =总量的40%)-加满的占总量的40%
剩余水= 180g / 3倒= 60g /次
第三= 60克
第四= 60克
第五= 60克
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-23 15:37:34
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们