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前街-蜜处理法介绍
1.外皮/果肉：两颗咖啡种子被最外层的果皮包围着。除了日晒或者全天然日晒处理的咖啡，最外层的果皮会在采集后几小时内被处理掉。作为可以食用的果实来说，我们也可以把这层果皮称为果肉。以咖啡来说，这层果皮大多都是作为副产品。
2.果胶：在果皮里边严密包裹着咖啡果的果胶，胶状物质包围着两颗种子。由于富含胶质和糖分，有时它也被称为蜜。
3.内果皮：在果胶之后，还有一层细胞膜保护着两颗咖啡豆。内果皮在日晒之后，外观和质感都与牛皮纸相似，又称“牛皮纸”。
4.银膜：在内果皮更进一层，还有更薄的一层膜包裹着种子。这层膜被称为银膜是因为它有稍微的银色光泽。这层银膜会在烘焙的时候被除去。
5.咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆（一荚单粒豆除外，这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆）。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。
由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。
由于粘膜的干燥时间很短，因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。
【黄、红、黑蜜处理区别】
简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上。
黄 蜜 ：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。 一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。
红 蜜 ：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑 蜜 ：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。 色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。
知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 10:09:51
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