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拉花教程|奶泡怎么分缸才均匀 打奶泡一定要注意的几个细节

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-16 00:32 我要评论

其实我们每天在咖啡馆中工作都会遇到这个问题,要同时为两位顾客制作拿铁咖啡。于是我们会选择一个大一些的拉花缸,倒入一次可供制作两杯拿铁的牛奶量,然后加热打发。 然而有的时候,事情却不像我们想像的那样简单有时在分缸的时候,奶泡并不能均匀的分成两




其实我们每天在咖啡馆中工作都会遇到这个问题,要同时为两位顾客制作拿铁咖啡。于是我们会选择一个大一些的拉花缸,倒入一次可供制作两杯拿铁的牛奶量,然后加热打发。
然而有的时候,事情却不像我们想像的那样简单。有时在分缸的时候,奶泡并不能均匀的分成两份;有时在制作第二杯咖啡的时候,牛奶喝奶泡会出现分层导致拉花失败等等……那么,如何将奶缸中的牛奶和耐泡均匀的分成两份,同时制作两杯好喝的奶咖?

 
Tip 1 : 打奶技术
 
第一个技巧是关于如何正确的打发牛奶。打法一个好的奶泡就代表拉花成功了一大半。
 
一般情况下,先将牛奶倒入奶缸半满。大多数专用的奶缸都会有一个锥形的缸嘴,而这个锥形的奶嘴根部是一个很好的标记,可以用于标注适当的牛奶量。
 
「牛奶钟」的位置也是一个非常重要的位置。你可以想像一下,牛奶壶的顶部是一个时钟表盘,锥形奶嘴的方向是「12点」,奶缸手柄是「6点」方向,奶缸边缘最右「3点」方向或最左边
9点。这两点都是打发牛奶最佳点(距离奶缸壁1厘米的距离)。


 
蒸汽棒的出气孔应该在牛奶表面下不超过5毫米的位置。导入空气,直到你听到2-3秒的「吱吱」声,这是空气进入牛奶,制造泡沫的声音。如果声音没有逐渐减弱,将奶缸稍微上提,使进气棒浸入牛奶更深的部分,以使进气停止,此过程需要细心观察牛奶表面状况,然后让蒸汽棒开始将奶泡打绵。
 
打绵的过程,可以用另一只手扶在奶缸旁边,以确认牛奶加热的温度有没有过高;同时要仔细听牛奶还有没有进气的「吱吱」声。当触碰奶缸的手感觉到太热无法忍受的时候,即关掉牛奶蒸气头的开关。牛奶加热的温度应该是在65摄氏度左右。
 
Tip 2: 分缸
 
将一缸牛奶分成两缸将使牛奶保持在细腻的状态,不至于分层,可以使底部牛奶和顶部奶沫混合均匀,就如同咖啡打完牛奶之后的震缸和摇晃的动作也是这个道理。在使用牛奶制作拉花时,牛奶可以像浓稠的奶油一样,使我们可以更好地融合牛奶和咖啡,并提升我们的拉花技术。
 
分缸的时候要注意:将大奶缸中的奶泡和牛奶融合均匀之后再分缸;
分缸的时候,牛奶是沿着杯壁缓缓流下的,并不是大奶流直接就倒进去,这样会很容易产生大气泡,使奶泡变得更粗;
分缸倒缸次数不宜太多,易产生大气泡并且会增加奶泡消泡的机率,一般分倒3次就可以了。
 
Tip 3: 拉花
 
融合的时候,持续的流体运动是关键,试着让咖啡的表面保持良好的咖啡色,而不是会泛起的乳白色。如果有乳白色则说明奶流太大或注入位置过低。这不仅会影响了第一口咖啡的味道,而且能够使咖啡看起来更有吸引力。
 
Tip 4:速度
 
同时制作两杯拿铁更多地取决于我们在牛奶大法后的行动速度,而不是实际把牛奶倒入杯子中的速度。因为,当牛奶被分缸之后,再倒入、重组、分层和注入咖啡时,打发好的牛奶不仅会变质变味,并且会变得越来越难用。所以,一定要集中精力工作,有目标地行动。
 
不要走得太快太匆忙,而是要有条不紊的进行所有的工作,以避免两杯同时做但两杯同时无法出的错误发生。一定要把握好牛奶的时间,不要把打发好的放太久,否则无法呈现出美丽的拉花纹路。


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