台湾阿里山咖啡豆 卓武山庄园咖啡豆 咖啡豆野溪处理法

说到台湾阿里山，大家最容易想到的是美丽的风景和日出，接著会想到扬名国际的阿里山高山茶叶，这在英国的一些店家裡可是高级品唷！

但是你知道吗？阿里山也是台湾精品咖啡庄园的先锋！约莫二十年前，一个茶农园破釜沉舟改建成咖啡果园，名为「卓武山咖啡庄园」，在王裕文教授以及一些精品咖啡厂商的协助下，有计划的发展品种改良以及科学化种植。

 

卓武山精品咖啡庄园来自茶农世家

卓武山庄园的主人许峻荣生于茶农世家，因为预见到茶叶市场逐渐饱和，且认为精品咖啡未来有机会在台湾发展出一席之地。同时发现阿里山日夜温差大，海拔也够高，有机会产出高品质、充满香甜口感与酸质的精品咖啡，于是仔细思考后决定投入精品咖啡的生产。

经过了多年的研究与不断改良，从 2010 年来不断获奖：

2010年 台湾咖啡评鑑 参等奖

2011年 农粮署国产精品咖啡豆评鑑 第八名

2012年 农粮署国产精品咖啡豆评鑑 头等奖(亚军)

2013年 台湾咖啡生豆评鑑 贰等奖(殿军)

这些奖项的背后有著哪些读到的改良和技术呢？

卓武山咖啡庄园把咖啡树变矮了！

一般咖啡树长得不密集，採收分类上也不容易。为了提高效率以及让果实更肥美，卓武山庄园每年都把往上长的嫩枝割掉，矮化咖啡树，并且只採收咖啡树最顶层环状树枝的咖啡樱桃，其馀咖啡樱桃皆剔除。这麽做除了提高採收的效率以外，还让养分集中，果实更肥美。

值得一提的是，卓武山咖啡庄园从头至尾皆採用有机农法，不只对土地友善，也让喝的人放心。

 

独到的精品咖啡处理法：野溪处理法

卓武山庄园把咖啡豆放在野溪进行低温水洗处理，比起一般水洗处理法冲洗 40~60 小时，野溪处理法用洗水清洗 120~168 小时，冲洗后以日晒处理法乾燥咖啡豆。这种複杂的处理流程让咖啡豆同时风味乾淨又甘醇浓厚。

科学化种植多种咖啡品种

台湾拥有世界顶尖的农业技术，也经常输出其他国家协助农业发展。在咖啡的领域裡也不例外，和台湾大学农艺系教授王裕文的密切合作，科学化种植紫叶、艺伎、SL34。依照不同品种的特性採取不同的处理法，而非像许多国家是依据天候选择方便的处理法，因此在品质上拥有非凡的水准。而咖啡市集这次也进了「阿里山 卓武山庄园 紫叶 日晒」和「阿里山 卓武山庄园 紫叶 蜜处理」，喜欢的朋友千万别错过！



 

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2020-06-18 16:34:24