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咖啡原产地的风味指南:非洲、亚洲、美洲

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-26 11:33 我要评论

精细来说,每一款咖啡豆的风味都不同,甚至每一次手衝、每一次意式萃取,因为环境、人为以及豆子自身的变化,都会有所不同。 但我们总说,埃塞俄比亚的豆子有柑橘类水果的味道、有馥郁细腻的花香,肯尼亚的豆子有著明快的酸度和乾淨度blabla。 前者说不同,

精细来说,每一款咖啡豆的风味都不同,甚至每一次手衝、每一次意式萃取,因为环境、人为以及豆子自身的变化,都会有所不同。

但我们总说,埃塞俄比亚的豆子有柑橘类水果的味道、有馥郁细腻的花香,肯尼亚的豆子有著明快的酸度和乾淨度blabla。

前者说不同,后者说同。今天这篇文章,主要想说咖啡原产地风味的“民族属性”,也就是说说每一个咖啡原产国,在咖啡风味上的趋同性,不讨论特性和个例。

 

 

非洲


作为咖啡发源地的非洲,简直就是人间宝藏,特别是在埃塞俄比亚。大家对Heirloom应该不陌生,翻译过来是“原生种”,这并不是一个品种,而是涵盖了2000多种没有命名的咖啡豆的统称。瑰夏在成为瑰夏之前也是Heirloom的一种。

1.布隆迪Burundi

布隆迪的咖啡有著非常複杂的莓果类水果的风味,和果汁般的触感。

 

2.埃塞俄比亚Ethiopian

埃塞俄比亚咖啡的味道非常多样化——从柑橘,通常是佛手柑,到花香,再到蜜饯,甚至是热带水果的味道。好的水洗豆可以呈现出非常优雅、複杂的风味,而好的日晒豆可以有丰富的水果味,异常迷人。

 

3.肯尼亚Kenya

肯尼亚咖啡以其明亮、複杂的浆果/水果质地,以及甜味、强烈的酸度而闻名。

 

4.马拉维Malawi

马拉维咖啡有良好的甜感和乾淨度,虽然很少有像东非其他地区咖啡一样的爆炸性水果风味和复杂感。

 

5.卢旺达Rwanda

来自卢旺达的咖啡拥有令人惊叹的品质,常让人联想到红苹果或红葡萄等红色水果的香气和新鲜度。浆果的味道和花香在卢旺达咖啡中也是很常见的。

 

6.坦桑尼亚Tanzania

坦桑尼亚咖啡有著複杂的香气,明亮活泼的酸度,通常会有浆果和水果的味道,且是多汁、有趣和美味的。

 

7.赞比亚Zambia

这种稀有的优质咖啡豆,有著明快、乾淨的口感,以及花香和水果的複杂风味。

 

 

亚洲


中国云南豆在承担起星巴克、雀巢等大财阀的“採购”之馀,仍不遗馀力地创造著精品咖啡豆。这几年,眼见著(嘴喝著)豆子的品质越来越好,风味越来越足,很值得激赏。

而大家趋之若鹜的猫屎咖啡,则来自印度尼西亚。同样来自印度尼西亚的曼特宁,大概是很多小伙伴的单品咖啡初体验吧!这几年的巴布亚新几内亚,不断刷新著咖啡人的旧有认知,一再出品令人惊叹的好豆子,像前段时间仅两天即卖断货的“太阳神”。

1.印度 India

印度产的高品质咖啡豆,有著极好的醇厚度和奶油般的质感,酸度低、风味上有欠複杂性。

2.印度尼西亚Indonesia

半水洗的印尼豆子,通常有厚重的body,明显的泥土、木头、香料等味道,酸度较低。

3.巴布亚新几内亚PNG

巴布亚新几内亚的豆子常常有著黄油般的质感,超级的甜感和复杂的风味。

4.越南Vietnam

在越南,很难见到高品质的咖啡豆,大多数尝起来平淡无奇、乏味,缺乏甜感,没有什麽特点。

5.也门Yemen

野性,複杂和辛辣,不同于世界各地的其他咖啡,也门咖啡创造了一个完全独特的咖啡体验。对一些人来说,野性的、轻微发酵的水果味道令人讨厌,而另一些人则视其为佳品。

 



 

美洲


美洲堪称咖啡大洲,既有哥伦比亚、巴西、危地马拉等大宗豆,参与到各家各户的意式拼配豆中;也有巴拿马红标、绿标、蓝标等各种价格的瑰夏,单是价格就十分he人;更不要提很多人心中唯一担当得起咖啡豆门面的牙买加蓝山。

 

1.玻利维亚Bolivia

优质的玻利维亚咖啡有著非常好的甜感和乾淨度,但极少数会具有特殊的水果风味。

 

2.巴西Brazil

巴西咖啡有著低酸度、高醇厚度,常有巧克力和坚果风味。

 

3.哥伦比亚Colombia

哥伦比亚咖啡涉猎的风味极广,从高醇厚度、巧克力风味,到果酱、高甜、水果的味道。产区不同,风味也是多种多样的。

 

4.哥斯达黎加Costa Rica

哥斯达黎加咖啡的典型特点是乾淨度和高甜、醇厚度较低。近年来的微批次,总是能呈现出广泛的风味特徵。

 

5.古巴 Cuba

古巴咖啡具有岛国咖啡的典型特徵:酸度相对较低,醇厚度较高。

 

6.多米尼加DominicanR

同样有著岛国咖啡的典型特点,较好的批次往往相当温和,酸度低至中等,相对乾淨。

 

7.厄瓜多尔Ecuador

近年来,厄瓜多尔的咖啡正在发挥其潜力,越来越多的咖啡拥有更甜、更複杂的特点。宜人的酸度使它们饶有趣味。

 

8.危地马拉Guatemala

整体而言具有低酸度、中等醇厚度,但其中一些不乏複杂的水果调性。

 

9.洪都拉斯Honduras

洪都拉斯的咖啡有各种不同的口味,高品质的洪都拉斯往往有复杂的果味和活泼多汁的酸度。

 

10.牙买加Jamaica

乾淨、甜感佳,很少有复杂的风味或者果汁感或者水果味儿。

 

11.墨西哥Mexico

墨西哥生产的咖啡种类繁多,从醇厚度较低、风味精緻的咖啡,到有焦糖、太妃糖或巧克力味道的咖啡。

 

12.尼加拉瓜Nicaragua

尼加拉瓜咖啡有多种口味。它们非常複杂,有令人愉悦的水果味和乾淨的酸度。

 

13.巴拿马Panama

高品质的巴拿马咖啡有著柑橘类水果的香气和花香,body较轻,风味细腻、複杂。

 

14.秘鲁Peru

典型的秘鲁咖啡是乾淨的,但略微缺乏风味。它们很甜,body相对较重,并不复杂。越来越多具有独特风味且饱满多汁的咖啡可供选择。

 

15.委内瑞拉 Venezuela

高品质的委内瑞拉咖啡甜感突出、酸度较低,相对来说,口感饱满、质地丰厚。


 



 

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