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巴西咖啡豆介紹 圣塔露西亚庄园的历史 巴西蜜处理黄波旁咖啡

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-26 16:40 我要评论

巴西咖啡豆介紹 巴西为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。 该国乾旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。巴西主要产区有米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方佔全国出口量

巴西咖啡豆介紹


巴西为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。

 

该国乾旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。巴西主要产区有米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方佔全国出口量90%。

 

我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗,米纳斯吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas更因为海拔较高,多产精品巴西咖啡豆,西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边,为一个平坦的高原,海拔750m~1200m。

 

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升,现在大多以机械採收,也是咖啡最早商业化的地区,我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西 罗布斯塔品种主要的出口地区。

 



 

圣塔露西亚庄园


Helcio Carneiro Pinto 15岁便开始跟著母亲种植咖啡, 1976年与Glycia Pereira Carneiro结婚,从此开始接管圣塔露西亚庄园(Fazenda Santa Lucia) 。

 

1990年代是世界精品咖啡萌芽的开始, Helcio搭上这波风潮,并意识到只有品质提升了,产量增加才有意义。

 

他成为APROCAM的创始会员之一,为提升卡莫地区(Carmo de Minas)的咖啡品质共同努力,他们与大学及科学研究机构合作,首先引进PN去果皮日晒(Pulped Natural)处理法与相关机器设备,成功提升咖啡的水果调性、甜度与丰富的层次感,如9 PN处理法已成为巴西精品咖啡的标准配备。

 

随著圣塔露西亚庄园的发展,Helcio开始拜访其他国家的精品咖啡生产者,不断精进咖啡的种植知识与技术,因此成就了圣塔露西亚庄园今天在精品咖啡界的指标性地位。

 

 

黄波旁·蜜处理


波旁(Bourbon)与铁比卡(Typica)为阿拉比卡咖啡中最古老的原生种,现今精品咖啡百家争鸣的各式品种皆源自于此。

 

一般咖啡果实成熟时,外皮都是由绿转红,黄波旁(Yellow Bourbon)却是停留在鲜黄外观,故因此命名!黄波旁首次发现于巴西,现在已经成为COE竞赛的常胜军,更是巴西精品咖啡的代表品种,典型风味为坚果、可可及柑橘调性。

 

巴西精品咖啡多数採用去果皮日曜法(Pulped Natural) ,本批次则採用较为罕见的蜜处理法,与PN去果皮日晒法一样会先去除果皮,但是保留较多果胶,以期在风味上带出更多水果调性及甜味,口感也能变得更丰厚些。

 

 

圣塔露西亚 庄园 ‧ 黄波旁‧蜜处理


Fazanda Santa Lucia, Yellow Bourbon, Honey  

 

■ 国家:巴西 / Brazil

■ 产区:卡莫米纳斯 / Carmo de Minas

■ 生产者:圣塔露西亚庄园 / Fazenda Santa Lucia

■ 海拔:900-1250公尺

■ 品种:Yellow Bourbon

■ 处理法:蜜处理 / Honey




 

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