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手冲咖啡滤杯怎样选择 选择合适的滤杯对冲煮咖啡很重要

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-29 17:07 我要评论

咖啡滤杯- 手冲咖啡中重要的环节 随着第三波咖啡浪潮来袭,单品精品咖啡的盛行,由日本开始流行起,滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎,进入手冲咖啡的领域并不难,准备的器具大约为手冲壶、滤纸(金属滤网)、滤杯以及咖啡粉,而在介绍完滤纸以及



咖啡滤杯- 手冲咖啡中重要的环节
随着第三波咖啡浪潮来袭,单品精品咖啡的盛行,由日本开始流行起,滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎,进入手冲咖啡的领域并不难,准备的器具大约为手冲壶、滤纸(金属滤网)、滤杯以及咖啡粉,而在介绍完滤纸以及手冲壶后,也成为了这次文章的主角,不同形状的滤杯,不同的咖啡口感。
 
咖啡滤杯的种类
随着20 世纪初咖啡滤纸、滤杯被发明,经历了百年的演进以及改良,现在市面上的滤杯、滤纸非常多样,不只是外型的不同,也影响着流速、萃取时间导致咖啡的口感在每种器具下都不太相同。
 
扇形滤杯(梯形滤杯、台形滤杯)
扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔,流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长,要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度,若滤纸会贴合下方的孔,那可能会造成流速过慢以致萃取过度,咖啡出现苦味,所以应该选择吻合而非全贴合。
 
这种形状的设计在1908 梅利达本茨(Melitta Bentz)制造出咖啡滤纸时一起被设计出来,起初都是单孔的设计,在后来的改良下才会有更多孔的设计出现,几孔决定了流速,需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。
 
锥形滤杯
在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯,锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计,沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道,因此沟槽的设计就也影响了流速。像是许多人推荐的KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下,没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的,造成流速较慢,适合喜欢较为浓厚口感的咖啡;而另外最多人使用推荐的Hario V60则是沟槽延伸至整个杯身,流速较为快,冲出的咖啡口味较为明亮、干净,是个极为推荐的咖啡滤杯,台湾区手冲咖啡决赛纪淑也是使用V60 。
 
波浪滤杯(蛋糕滤杯)

波浪滤杯为KALITA的专利,配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样,也被称作蛋糕滤杯,但在英文使用的是Wave ,还是较多人叫他波浪滤杯,利用滤纸的折痕取代倒流的沟槽,因为碰触杯身的面积较小,能让咖啡粉能够被均匀的萃取,不管是新手还是玩家都很推荐的一款,近年来手冲咖啡比赛也常常看见波浪滤杯,而市占没有这么高的原因是波浪滤纸较为昂贵,每一张约是普通滤纸的两倍,也是一个小缺点。
 
金属滤杯
金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸来的多;纸滤纸所虑出来的咖啡较为干净、明亮。金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用,而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中,造成杯底都会有咖啡粉沉淀,程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感,能够解决这问题需要一个细粉过滤器,让咖啡更纯粹一点。
 
滤杯的材质差异
材质的差异在于比热,陶瓷、树脂、塑胶、不锈钢、金属等等,是锁住温度的效果,像是陶瓷的制作较为厚实,温度控制效果比塑胶好,在萃取咖啡时温度维持效果较好,若你因为换了材质而感受到咖啡的口感较苦或是较无味道,可能要调整水温,去练习与器材的甜蜜点。
材质也会影响到价格,如果要冲出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加练习,也不是说越贵的越好喝,大家一起多多练习吧!
 
HARIO V60

设计
日本资深品牌HARIO 设计,此款V60 与他的外型有关,属于V 型且角度为60 度,有着螺旋纹的沟槽,有着树脂、玻璃、塑胶、金属以及陶瓷的版本,从2005 被设计出来,压倒性的在市场上占有一席之地。
 
优点
搭配上V60 专用的滤纸,是比其他滤纸更加轻薄,也不会有过重的纸味,其螺旋纹的沟槽,让流速加快,以及杯底的大口,不会让咖啡过度萃取,其他款式沉积在下方容易造成过度萃取。V60 很适合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上,像是肯亚、哥斯大黎加、萨尔瓦多的咖啡都很适合使用V60 冲煮。
 
KONO MEIMON 名门
设计
珈琲サイフォン株式会社在1925 年创立,是日本众多咖啡品牌中有名的之一,跟HARIO、KALITA 一样,透过不断的修正改良,才有现今的咖啡器具,可能在若干年后,现在的冲泡咖啡方式都有更新的器具。KONO 名门是采用类似虹吸作用萃取咖啡,也是第一个使用锥形滤杯的公司,萃取出来咖啡的口感较为​​浓醇。
 
优点
KONO 名门跟V60 一样拥有十二条沟槽,但是并没有延伸至全杯,有更多的时间让咖啡粉粹取,在流速没有V60 这么快的情况下,要很注意萃取出的咖啡是否过苦,这也是锥形大家较为推荐V60 的原因,需要有一些练习的技巧才好上手。
 
KALITA WAVE 波浪
设计
KALITA 波浪滤杯的底部是三个孔,平整的设计让水流均匀,也不像锥形的流速这么快,更适合萃取久一些的咖啡。另外跟V60 一样有着许多种材质,不锈钢、树脂、玻璃等。
 
优点
波浪的温度控制很平稳,碰触滤杯的面积较小,所以不太会被带走温度,冲煮时只需要往中央注水,咖啡会更均匀的被萃取,在推出后受到许多玩家或是选手的喜爱。
 
MELITTA
设计
前述所说1908 年设计出咖啡滤杯、滤纸,到现在已经是一个横跨国际的咖啡大品牌,一开始的设计原本是八个底部洞的,但在他们测试了许多种设计后决定改回一个洞,因为能够更稳定的控制每次的品质。Melitta 冲煮的方式原理更像是法式滤压的注入方式。
 
优点
非常容易上手,因为流速较慢萃取的时间也偏长,因为只有一个孔,所以每次冲煮的结果会相差最小,使用这个器材也不太强调手冲壶的技巧,在闷蒸后,注入水,剩下它会帮你解决其他问题,不太强调技巧。
 
SANYO SANGYO 三洋有田烧

设计
日本人称咖啡之神的田口护,在1960 年代掀起了手冲咖啡的风潮,在他的咖啡店里,唯一看到的咖啡滤杯就是此款三洋,在设计上有大中小三种尺寸,搭配着一到三个水孔,让孔数来调整水流速度,不同尺寸也有一样的萃取时间。
 
优点
有田烧是日本九州烧制的代表性陶瓷,古代大量出口欧洲,是日本陶瓷的骄傲,三洋的流速较其他梯形来的快,以及陶瓷的保温性,让咖啡在萃取过程中非常稳定,冲煮出的咖啡厚实、紧密。
 
ZERO JAPAN
设计
美浓烧在日本是历史相当悠久的陶瓷制造地,设计上充满着流线型,精良的上色技术以及特殊的开口设计,让冲煮过程中可以直接观察冲煮情况,在2011、2012 年世界手冲冠军都是使用ZERO JAPAN。
 
优点
有着特殊的开孔设计让萃取冲煮过程更加清楚,陶瓷材质不同于塑胶、玻璃可以直接观察,浅对流的肋骨设计,避免流速过快而萃取不够的困扰。

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