Covid-19大流行影响了整个咖啡供应链。世界各地的咖啡店不得不关门，烘焙师开始将新的注意力放在在线销售和订阅计划上，消费者在家中喝咖啡的数量比以往任何时候都多。
但是，对于咖啡行业的一些人来说，最主要的后勤问题是生咖啡的运输。农场和港口的延误已成为全球生产者，购买者和焙烧炉的巨大关切。
咖啡是需要快速发货的产品。几天，几周甚至几个月的延迟，尤其是对于特色咖啡，可能会对咖啡质量产生不利影响，从而导致无法预料的问题。反过来，这对供应链中的每个人都有巨大的影响。
为了更多地了解生产者面临的一些问题，并寻找在这种不确定时期保持咖啡质量的最佳方法，我与两家屡获殊荣的咖啡生产者进行了交谈。
基于质量包装生咖啡
生产商根据咖啡豆的质量和所运输的数量来包装和运输生咖啡。尽管没有一种咖啡能在运输过程中“抵抗”质量下降，但是特种和更高质量的咖啡将遭受更大的损失，因为它们实际上会损失更多的质量。如果不正确地存储和运输，经过精心种植和加工的优质微批特种生咖啡面临最大风险。
Arturo Aguirre是危地马拉Finca El Injerto的所有者，该农场生产该国一些最优质的咖啡。在过去20年中，Finca El Injerto咖啡在危地马拉卓越奖杯中八次蝉联第一，并获得了其他多项全球咖啡大奖。
Arturo告诉我，将他的生咖啡干燥后，他将其咖啡豆储存在超密封的GrainPro茧中。他说，在整个农场中以相同的方式静置生咖啡有助于使批次均匀。GrainPro茧通过保护生咖啡免受不利的天气条件，阳光直射和霉菌滋生来保持其品质。
他补充说：“ [将咖啡储存在茧中后，我们将其干燥磨碎并将所有咖啡豆储存在GrainPro袋中以便运输。”
Wilford Lamastus是巴拿马Lamastus Family Estates的所有者，也是第四代咖啡生产商。在过去的20年中，来自Lamastus Family Estates的咖啡赢得了一系列质量奖。
威尔福德和他的家人帮助在全球咖啡舞台上普及了艺妓品种。他们的艺妓在2018年（每磅803美元）和2019年（每磅1,029美元）均打破了咖啡价格世界纪录。
威尔福德告诉我，他的大部分作品都遵循类似的流程。干燥后，他的团队将生咖啡包装在密封的塑料袋中，然后将其放入较大的独立内胆中。但是，威尔福德补充说，对于艺ish咖啡，他将其分离并将其放置在有空调的房间内休息。
大流行期间发生了什么变化？
根据ICO在5月份发布的报告，由于Covid-19造成的运输问题，世界各地的咖啡生产国都遭受了苦难。
在巴西，广泛的运输延误，而在印度尼西亚，集装箱短缺。在肯尼亚，一些航运公司已被完全取消，而越南已经关闭了港口。
尽管这对咖啡生产商和贸易商来说是毁灭性的，但运输咖啡的实际过程却保持不变。然而，问题在于生咖啡现在在运输过程的每个阶段所花费的时间。延迟咖啡时，其质量会下降；加上运输时间增加，缺少可用的集装箱空间以及社会疏远措施加在一起，使运输更加困难。
纳斯达克在10月份发表的一篇文章指出，“到2020年8月，巴西将有近80,000箱失衡”。这意味着当月有251,000箱绿色咖啡离开该国，但只有172,000箱到达。作为参考，1月份，在Covid-19大流行的广泛影响之前，有216,000箱到达了，剩下201,000箱。
这是因为巴西的全球船运公司已提前数周预定了运力。根据文章，“商人说出口巴西咖啡以进行即时运输是不可行的”，运输成本比大流行前要高。
尽管此问题在巴西最为明显，但这是全球咖啡行业延误时间更长的征兆。
Arturo说：“很不幸，我们在[大流行期间]收获了最大的收成。这意味着我们需要将咖啡保存更长的时间，这涵盖了危地马拉的雨季。”
这些延误如何影响生咖啡？
影响存储中生咖啡质量的两个主要风险因素是：湿度和温度。
湿度
如果生产者选择劣质或高渗透性的咖啡包装，则外部环境中的湿气很容易导致生豆中积聚水分，从而损害或降低其质量。
出乎意料的高水分含量会导致烘烤机出现物流问题（例如，水分含量为13％至15％的咖啡与水分含量为10％至12％的咖啡需要不同的烘烤特性）。它们也会引起霉菌。
Arturo说，高湿度会带来“巨大风险”，有可能“毁了咖啡”，这意味着生产商“无法高价出售”。这就意味着，尽管他们为种植农作物付出了很多努力和金钱，但生产者却损失了可能的收入。从根本上讲，这使农场的财务安全性降低。
使用可密封的咖啡包装，例如GrainPro Bags，将使生产者将生咖啡中水分增加的威胁降到最低。如果包装正确，这些袋子将有助于解决这些问题，即使在整个运输延误或在港口“等待”较长时间的情况下也是如此。
温度
但是，威尔福德告诉我，这些延误的最大风险并不一定是暴露于过多的水分，而是这些咖啡所承受的温度升高或不稳定。
他说，密封塑料袋是保持适当水分含量的最佳方法，但它们无助于抵抗高温。他说：“如果将咖啡放入温度为35°C的密闭袋中，则袋的质量（除了保持水分含量）对质量没有任何帮助。”
Arturo同意：“这真的很糟糕。例如，即使您使用的是GrainPro袋，这些高温也会影响咖啡的[品质]。”
在运输过程中如何防止咖啡质量下降？
Arturo说，使用密封包装是保存和保持生咖啡质量的绝佳方法。他说：“它可以保护和防止咖啡受到湿度的影响。” “这使豆类具有更长的寿命，因为它们可以呼吸，但湿度可以控制。”
他说，他将其生产的大约85％的产品包装在超密封的GrainPro袋中。
但是，为了确保在保存过程中咖啡的质量最大化，Wilford说没有其他替代品。他告诉我说，他将自己的优质艺妓车打包在GrainPro内胆中的小真空袋中，以供出口，然后将它们装在气候受控的容器中。
只要Covid-19继续进行，就会有运输延迟。最坏的情况可能已经过去，但是在撰写本文时，情况还没有解决。整个咖啡供应链（包括生产商，贸易商，买家和烘焙商）仍会感受到它的影响。
因此，为了保持其专业生产的生咖啡的质量，重要的是，咖啡生产商应比以往更加关注运输，包装和存储。这将帮助他们保护咖啡免受不利条件和延误的影响。
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2020-11-01 15:27:45
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