2020埃塞俄比亚COE#22 西达摩阿尔西日晒铁皮卡咖啡豆冲煮风味中国咖啡网

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埃塞俄比亚的COE（Cup of Excellent）卓越杯一直都是咖啡圈里备受瞩目的赛事。2020年埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出，分数超过87分。其中分数超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。前街咖啡今年拍下了COE的第22名，来自西达摩阿尔西日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植，分数为87.64。

前街咖啡——埃塞俄比亚 COE#22

产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西

种植者：Adem Banta Sute

处理法：日晒处理

品种：铁皮卡

西阿尔西

West Arsi

西阿尔西（West Arsi）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区和哈勒尔盖（Hararge）之间，海拔1900-2200m，处于西达摩地区的西部，这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。

西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）这三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人，这在咖啡的历史中非常重要，因为他们是人类历史上第一个喝咖啡的部落，埃塞俄比亚生产的咖啡有一半产自该地区。

西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场并不大，大约在2-3公顷，但即便如此，它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段，但与其他产区相比，西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常快。咖啡农不需要需雇用临时或全职工作的工人，而是在家人的帮助下挑选咖啡。这使他们可以更好地控制咖啡的品质，并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用，大大提高了咖啡农的积极性。

一辈子都在咖啡地里的老父亲

Adem Banta Sute

他是一位膝下有28个孩子的60岁父亲，他是这样描述自己：“我在咖啡农场长大，一辈子都在种地，这次比赛拿到名次是对自己努力的回报。”

Adem Banta Sute在自己6公顷的土地上生产了4500公斤咖啡，在今年得奖之前，他会将咖啡卖给当地的商人，“我从未涉足过出口市场，因为我没有机会，而这次的彼此可能会把握引入全球市场，这对我和我的家人来说是很大的希望。”

铁皮卡品种

Typica

前街咖啡这次拍卖的这支COE#22名的咖啡豆在官方给出的信息中显示为铁皮卡。

埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街咖啡通过杯测不同产地的铁皮卡，无论种植在哪里，铁皮卡都带着它特有的清幽干净风味，均衡的特色，以及口感的特点传遍世界各地咖啡种植产区。

日晒处理法

Natural

这支COE#22处理方式为日晒处理。在埃塞俄比亚，超过七成的咖啡果实会被采取日晒的处理方式，传统的处理方法是咖啡小农在自家的庭院、屋顶甚至马路边进行暴晒，因为这样的成本比水洗处理要低廉许多。而这种粗糙的处理方式也是埃塞俄比亚前期日晒豆品质不一的原因之一。

与合作社以及水洗站处理厂合作的日晒咖啡豆品质则更为稳定，但要做好日晒处理依然要花费更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就需要翻动一次以避免不愉悦的过度发酵味，这也就导致日晒处理的人工成本更高。

加之有天气风险因素，日晒处理天数较长，要得到品质较佳的日晒咖啡豆需要花费更多的人力成本以及资源，从这次COE赛事前28名的日晒咖啡豆分数来看，好的日晒处理确实是风险与回报共存的处理方式。

前街咖啡烘焙记录

前街咖啡烘焙师使用杨家800N半直火，烘焙量：480g。炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。

炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。杯测使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗，水温为94°C。杯测研磨度为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。