在智利，负担能力，可及性和意识不足等问题在历史上一直意味着特种咖啡的消费水平相对较低。
但是，近年来，情况开始发生变化。如今，在这个历史上主要消费速溶咖啡和茶的国家，专业咖啡店和烘焙机都在突围。
为了进一步了解这种情况的发生原因，智利该行业面临的挑战以及它如何进一步发展，我与一些咖啡师，烘焙师和其他咖啡专家进行了交谈。这就是他们不得不说的。
智利咖啡史
在1840年至1914年之间，估计约有50,000名英国人移民到智利。他们带了一些英国风俗，其中包括喝茶。
因此，今天，智利已成为世界上最大的茶叶消费国之一，也是迄今为止南美人均最大的茶叶消费国。
相比之下，过去十年的ICO数据显示，智利人均咖啡消费量平均仅为0.75千克。该国也从未真正生产过咖啡，因为它通常缺乏必要的气候和海拔。
但是，Euromonitor的报告显示，2011年至2018年间，咖啡的总体消费量急剧增长了175％。此外，预计仅在2020年，咖啡的消费量就将增长40％。
然而，尽管有这种增长，但可溶性咖啡仍占智利所有咖啡销售的98％。除了历史上消费者对速溶咖啡和茶的偏爱外，智利新兴的特种咖啡产业还面临其他挑战。
首先是可访问性。智利所有特色咖啡店中有50％以上位于圣地亚哥，其中62％的咖啡馆仅限于全国三个地区。
Alejandro Inostroza是位于圣地亚哥的ElCaféCircular – Artisan Roast Chile的联合创始人。他解释说，由于启动成本高昂，咖啡馆在这些地区以外开业的动机很少。
“如果您想进口自己的咖啡，则必须预先支付19％的税率，甚至还没有出售任何东西。然后，您还必须支付运输，仓储和海关费用。
“即使您花几千美元购买绿色咖啡，也需要花数千美元才能买到咖啡。而且由于当地市场很小，因此没有兴趣将小批量进口到智利。”
Gabriela Sanhueza是瓦尔帕莱索咖啡厅Tallercafé的运营主管。她说，要保持咖啡的可及性，她要让消费者支付负担得起的费用，并说这是向消费者介绍特色咖啡的最佳方法。她补充说：“即使人们消费优质咖啡，普通消费者仍然对此并不了解。”
COVID-19：变革力量
智利咖啡行业的许多人认为，Covid-19通过迫使咖啡馆更好地了解客户及其需求，从而促进了特殊消费的增长。
CristóbalCanales是Artisan Roasts的客户关系经理。他告诉我，在大流行之前，您可以假设到访您的咖啡厅的人都知道一些咖啡知识。
他说，但是今天，情况有所不同。“ [现在]我们正在把咖啡带回家。我们[发现我们]需要提供有关咖啡的更多信息和教育。我们已经致电我们的每个客户，以找出他们选择和偏好的背后。”
Instagram实时视频和Zoom会话有助于保持咖啡馆与顾客的联系。加布里埃拉（Gabriela）指出，“为顾客提供在[a]咖啡厅的体验”很重要。
全球家庭酿造业的兴起也蔓延到了智利。尽管如此，尽管如此，智利的一些最受欢迎的咖啡厅饮料（例如cortado和智利的卡布奇诺咖啡）并不总是可以在家里重新制作。
加布里埃拉说：“ [现在]，人们知道花钱购买家用浓缩咖啡机不值得。他们已经开始在家制作过滤咖啡。如果我们不必呆在家里，那么咖啡消费的增长就会慢得多。”
卡洛斯·麦迪纳（Carlos Medina）是Elephant Coffee的首席咖啡师，也是智利2020年全国咖啡师冠军。他同意加布里埃拉（Gabriela）的观点，并指出Covid-19使过滤咖啡的知名度大大提高。
他说：“通常，我们销售的咖啡中有70％是拿铁咖啡等拿铁咖啡。” “一年前开业时，我们每天只准备一到两杯过滤咖啡。现在我们每天最多要补15个。
“一旦锁定解除，对过滤咖啡的需求就会增加，因为这是人们在家中可以准备的。”
智利的其他新兴咖啡趋势
与世界其他国家/地区相似，研究表明，很大一部分智利咖啡消费者已经对纯素食产品产生了兴趣。
智利咖啡消费者也越来越关注咖啡消费对环境的影响。许多咖啡馆开始教育消费者如何负责任地处置其咖啡渣，因为大多数咖啡渣最终都会被填埋。
“我们想提高人们对如何重新使用咖啡渣或安全处置咖啡渣的认识，” Gabriela说。
一个lejandro告诉我，在2016年，在苏格兰，他和妻子创办了圆形咖啡项目（以及随后工匠烤智利）它收集用过的咖啡渣。然后将它们用于制造肥沃的土壤和种植蘑菇，与工艺组织共享以制作钱包和袋子，甚至在将来甚至可用于制造生物燃料和精油。
智利咖啡师的挑战环境
尽管智利的特色咖啡领域不断发展，但仍有一段路要走。卡洛斯（Carlos）说，该行业正处于青春期，并且仍在寻找其“身份”。过去，他说自己一直在特色咖啡馆里找工作，因为他在连锁咖啡馆里工作的经验常常被人鄙视。
加布里埃拉补充说，许多咖啡师并不认为他们的角色需要特殊的准备或培训，并且大多数培训活动或课程往往不受欢迎。她告诉我，虽然人们对咖啡的起源，如何加工以及特定的冲泡方法感兴趣，但通常忽略诸如水质之类的更多技术要素。
她还说，智利的许多咖啡馆老板都将咖啡师视为提供咖啡的服务员。她说，例如在冲泡过滤咖啡或正确调入意式浓缩咖啡时，他们并不了解精确的重要性。
RodrigoGorigoitía是智利全国咖啡专业人士和爱好者协会（ANAPAC）的主席。他说，许多咖啡馆都不知道经营咖啡馆有多么苛刻。他补充说，如果您对特色咖啡没有很好的了解，可能很难理解咖啡师的熟练程度。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-11-26 16:54:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们