「前街最近在交流群里留意到一个话题」
“咖啡豆买回去之后你们都是怎么保存的呀？”
“放冰箱啊！我看到很多咖啡大佬都是把豆子放冰箱的”
“可是放冰箱豆子不会受潮吗？”
“放冰箱干燥的呀！”
（于是前街采访了一下各大咖啡豆🎤）
首先需要理解为什么要冷冻咖啡豆？
冷冻咖啡豆的目的是什么？
冷冻咖啡豆目的是为了保鲜。需要动用到冷冻保鲜的往往是商家大批量烘焙后为了保证咖啡豆的新鲜度做出的冷冻处理。冷冻处理可以大幅度降低咖啡豆的氧化、代谢速度，能有效将风味物质更好“锁在”咖啡豆体内。据研究表明咖啡豆在冷冻的状态下，咖啡风味能在2-3个月内好能保持不错的状态。虽然冷冻能保持咖啡的风味，但是豆子的状态处于“伪新鲜”的状态，风味就算接近，但是肯定不及新鲜烘焙几天后的风味好喝。
（示意图）
前街经常强调咖啡豆的新鲜程度…新鲜烘焙好的咖啡豆在烘焙完成后的4-30天是咖啡豆的最佳赏味期。为什么是烘焙完成后的4天后？刚烘焙出来的咖啡豆体内会产生大量的二氧化碳，烘焙过程中产生的烟使咖啡豆在烘焙完成后带有烟呛的味。
在这4天里，咖啡豆会通过单向排气阀自行释放出二氧化碳，二氧化碳会带着烟呛味一同排出，这个时间段就是我们常说的养豆期。当然，随着烘焙程度、烘焙思路的不同，咖啡豆的养豆时间都不一样，4天属于“保底”养豆时间。
那么咖啡大佬们冷冻咖啡豆是为了什么？
提高咖啡豆研磨质量，使得咖啡豆研磨后颗粒更均匀。冷冻状态下的咖啡豆变得更加的脆，咖啡豆中的油脂也处于凝结的状态，此时进行研磨，咖啡豆颗粒会更加的均匀，减少过粗/过细的颗粒产生。
（注意！这是冷冻状态下，拿出来马上进行研磨，解冻了咖啡豆表面会因为温差产生水分，这样不但影响研磨，还会影响着咖啡的风味表现）。而且冲煮的过程，水温也需要进行调节，因为咖啡粉的温度比室温要低。
那么我们在日常冲煮的时候是不是也可以用这种方式让咖啡颗粒变得更均匀？前街认为没必要～首先这个冷冻研磨是需要十分快速的操作，由于温差太大，很多情况下冷冻的豆子回归室温不到1分钟就会开始产生水分。
其次硬件也是个重要的环节，如果日常发现咖啡豆研磨后十分不均匀的话，建议更换一个质量比较好的咖啡豆研磨器。如果只是出现细粉的偏多的情况，建议买一个细粉筛分器晒掉细粉即可。
冷冻咖啡豆需要什么条件？
冷冻咖啡豆没有大家想得那么简单，不是放冰箱里就可以了。咖啡豆在烘焙完后装入分装袋并抽走包装内的气体然后进行密封，让咖啡豆处于真空的状态下在放进-18℃～-21℃的冰箱内进行冷冻。冷冻后的咖啡豆一旦解冻，就不能进行第二次冷冻。
（示意图）
前街有听到有不少爱好者喜欢原包装放进冰箱冷藏保鲜格，开封后的咖啡豆如果没有密封好，冰箱里面“五彩斑斓”的气味就喜欢往咖啡豆袋里跑，咖啡豆偏偏是个“来者不拒”的状态，全盘吸收…这样的豆子在进行研磨冲煮后，味道可以让你怀疑人生！
日常如何保存咖啡豆？
首先在购买咖啡豆的时候，尽可能不要囤豆子，喝完一包再买下一包。保存咖啡豆时选择阴凉干燥处，高温会加快豆子风味的消散。保存的方式可以选择原包装保存，前街出售的咖啡豆包装上都会有单向排气阀，能释放出包装内的气体的同时也能阻挡外界气体的进入，但记得拉好密封条哦～有条件的小伙伴也可以购买真空密封罐进行咖啡豆的储存。
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2021-09-06 18:33:01
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