精品挂耳咖啡冲泡方法图解 挂耳式滤泡咖啡怎么冲泡才好喝

近几年的咖啡文化不断加深，许多“早班打工人”每天都要喝上一杯咖啡才有精力“搬砖”。然而并不是每个人天天都能随时到咖啡店里好好品尝一杯美味的手冲咖啡，于是为了便捷人们发明了挂耳咖啡。

什么是挂耳咖啡？

挂耳咖啡就是提前将咖啡研磨成粉，装进一个能密封的过滤袋里，带着两个能挂住并稳固的耳朵。只需热水和一个装咖啡的容器，就能随时随地冲煮的咖啡包。

挂耳与手冲一样都属于过滤式萃取，但相比于手冲咖啡的操作，挂耳会方便快捷许多。手冲咖啡至少需要准备的器具有：冲煮水壶、温度计、滤杯和滤纸、研磨机、计时秤等，由于挂耳是提前研磨好了，无需再配备研磨器具。过滤袋通常会采用可降解无纺布，水将咖啡粉中可溶性物质萃取可透过无纺布渗出，冲煮上就无需准备滤纸和滤杯了。

挂耳咖啡怎么冲？

通常市面上的挂耳咖啡大多都是小包装，像前街的挂耳包是10克/包的咖啡粉，采用1:15的粉水比例，因此需要注入150克热水。

首先，我们需要准备一杯装咖啡的容器，分享壶或饮水杯都可以；用于注水的水壶。

先将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。

将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段将咖啡粉都湿润，大概闷蒸10～20秒。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，就轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

跟手冲相似，挂耳咖啡的味道取决于咖啡豆，不同产区和处理法就有不同的风味调性。与手冲不同之处在于挂耳的咖啡粉是已经提前预先磨好，因此香气上不如现磨的饱满。

咖啡豆在磨成粉后，与空气接触面积更多，体内的气体以及香气物质会加速流失，也就对应赏味期缩短，冲出来的咖啡香气没那么丰富，喝起来就有些寡味淡薄。如果置放太久，咖啡粉已经陈化，还会出现“木质味”的情况。

因此我们在购买的挂耳咖啡时，需要注意咖啡的新鲜度。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，也可制作成挂耳包，20元/100g的加工费用。大家购买后也要尽快饮用，最佳赏味期的咖啡风味最佳。

冲煮的水温也很关键，通常我们手冲的水温最好控制在86～93摄氏度，水温如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出现萃取不足的情况。如果无法提高水温，那就加长咖啡粉与热水的接触时间，也就是说浸泡更久一点。

注入的水量多少和水流大小也能改变挂耳咖啡的浓度，前街建议粉水比例控制1:15，然后根据自己喜好的浓度进行上下调整。另外，注入的水流太快，咖啡粉的萃取时间短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平稳的小水流，让粉层的萃取更均匀。

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2022-10-20 17:53:12