苏门答腊咖啡陈年曼特宁黄金曼特宁爪哇老布朗 精品咖啡豆风味处理法风味介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,谈起曼特宁,大多人想到的是浓郁的药草味,泥土味道以及过于醇厚的口感。很多人对它的印象都是觉得毫无优质的果香和花香,只剩下纯苦。然而曼特宁类型也非常多种多样,除了苏门答腊林东的曼特宁还有陈年曼特宁,黄金

谈起曼特宁,大多人想到的是浓郁的药草味,泥土味道以及过于醇厚的口感。很多人对它的印象都是觉得毫无优质的果香和花香,只剩下纯苦。

然而曼特宁类型也非常多种多样,除了苏门答腊林东的曼特宁还有陈年曼特宁,黄金曼特宁,爪哇老布朗不同的类型。

林东曼特宁在爆红之后,从原先的铁皮卡种更换成了卡提摩的品种,为的是产量多,可以更方便地出售给其他消费国家,后来因为风味欠佳被要求增加铁皮卡品种。林东曼特宁因水源珍贵,起初先使用日晒处理法,然而品质不稳,逐渐改成巴西半日晒处理。但印尼气候太过潮湿,无法像巴西那样曝晒三天,那样子只会潮湿发霉。因此他们选择了曝晒数个小时最多一天,含水降至20-35%,果胶尚未凝固,就给别人收购,刮去果胶后进行晾干使含水量约18%最后拿到大型晾豆厂晒干。然而这样设备不足的三式干燥误打误撞创造出了曼特宁低酸,闷香的风味。

由于三式干燥带来的风险较高,使得曼特宁存在太多缺陷豆和不稳定因素,日本人再进行更严格的咖啡豆品控,干燥后的生豆密度与分色筛选后,再经过四次人工挑豆后,所获得的黄金曼特宁比林东曼特宁更加干净,深受欧美喜爱,黄金曼特宁没有了原本的药草味和木味,取而代之的是焦糖甜香和果酸味。

酒愈陈愈香,咖啡豆也可以陈年处理。成功的陈年豆,将曼特宁不优雅香味剔除,使咖啡更圆润,喝起来更有甜感。然而失败陈年豆却味难入口。

值得一提是爪哇岛咖啡的爪哇老布朗经过陈年处理后甚至优于陈年曼特宁的甜度,干净醇度。

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2021-12-28 18:21:39

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